コウケンテツの“食は人なり 出会いなり”
幸せを包み込むように
子どもの頃から大好きな「オムそば」。ソースとマヨネーズとケチャップをたっぷりかけて。あ〜懐かしい、“お母さん”の味。
アツアツに熱せられた鉄板の上。それは金色に輝く卵にしっかりと包まれていた。重量感のあるぷっくりと膨らんだその形状をうっとりと眺めたら、たっぷりのソース＆マヨ＆ケチャップをかけてジュワ〜ッとさせてやる。
仕上げに青のりを適量ふりかけたら、おもむろにコテ（ヘラ）を入れて食べやすいサイズにギコギコとカットする。あとはやけどをしないように慎重に口に運ぶだけ。その瞬間、今まで感じたことのないような幸福感に満たされた。なにこのおいしさ！
こうして僕はその日以降、何百回と注文することになる「オムそば」に出会った。
ご夫婦できり盛りされていて、地元民にずっと愛されていたお好み焼き屋さん。寡黙なお父さんに、元気ハツラツのお母さん。
「今日は新メニューのオムそばがあるよ！」と、その日はいつにも増して元気なお母さん。
実は長年家族でお世話になっていたお店で、すっかりお店の味に慣れ親しんでいたまだ幼かった僕は、「豚玉かイカ玉ばっかりでなんか飽きたよ……」とよくこぼしていたらしい。そんな無邪気な暴言（本当にすみませんでした）を小耳にはさんだお母さんが考案してくれた、渾身（こんしん）の新メニュー、「オムそば」の発売日だったのだ。
すっかりオムそばの虜（とりこ）になった小学３年生の僕。その日のうちに、衝撃のオムそば体験を作文に書いたら、なんと学級通信に掲載された。
後日、それを持ってご挨拶（あいさつ）に。もちろん注文はオムそばアゲイン。とても喜んでくれたお母さんはしばらくお店に飾ってくれた。
包むという言葉を韓国語ではサム（쌈）と言い、「幸せを包む」という意味がある。お母さんのオムそばは、おいしさと幸せを優しく包み込んでくれていた、間違いなく最高のオムそばだった。
オムそば
材料（２人分）
- 焼きそば麺（市販）…１玉
- 豚バラ薄切り肉…１００g
- 玉ねぎ…１/4個
- キャベツの葉…２枚
- もやし…１/２袋
- お好み焼きソース…適宜
- マヨネーズ、ケチャップ、青のり…各適宜
- 溶き卵…４個
- サラダ油…適宜
作り方
- 豚バラ薄切り肉は２〜３㎝幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。キャベツは１㎝幅の細切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、半分のスペースで焼きそば麺、残り半分で豚肉、玉ねぎを炒める。肉の色が変わったら、キャベツを加えて炒める。焼きそば麺が色づいてきたら、麺にお好み焼きソースを加え混ぜ、もやしを加えて、全体をほどよくからめて取り出しておく。
- フライパンをさっと洗い、サラダ油を熱し、溶き卵半量を流し入れる。表面が固まったら、２の半量を乗せて両端を折りたたみ、器に盛る。もう半量も同様に。ソース、マヨネーズ、ケチャップ、青のりをかける。
（料理・文：コウケンテツ/撮影：在本彌生）
コウケンテツ さん
コウ・ケンテツ 1974年、大阪生まれ。料理研究家。世界30カ国以上を旅して料理を学んだ経験を持つ。3児の父として親子の食育活動に奮闘中。『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』他著書多数。料理家ユーチューバーとしても活躍中。