コウケンテツの“食は人なり 出会いなり”
エキメキとメネメン
メネメン（トルコ風オムレツ）は、トマトたっぷりのものや、唐辛子、スパイスなどが入ることも多いが、今回は作りやすいシンプルなレシピにしました。
ご存じの方は、「あ〜、あれね。最高だよね！」と絶賛し、知らない方は「何の暗号？」と思ってしまうこの二つ。エキメキはパン、メネメンはオムレツのことだ。共にトルコ料理の名物。
トルコを旅して一番驚くことは、パン屋さんの数の多さ、パンの種類の多さ、そしてそのパンの美味（おい）しいことだ。どこの街に行っても本当にパンが美味しい。地元の方はみなさん、佇（たたず）まいが素敵なご贔屓（ひいき）のお店をもっていて、パンのことを語り出すと話が止まらなくなる（笑）。
あとはホームベーカリー。自宅で自家製パンを作る方も多く、それぞれにこだわりをお持ち。そういったみなさんは、そのパンの良さを引き出す相性抜群の"パンのお供（とも）"を作るのも上手（うま）い。
拙著『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』（新泉社）にて紹介させていただいた、ムフラマ（トルコ式チーズフォンデュ）はまさに最高のパンのお供。トルコのお茶所チャムルヘムシンの紅茶農家さんのお父さん、ユヌスさんが朝ごはんに作ってくれたのだけど、元料理人のユヌスさんのメネメンもこれまた最高だった。
トマトやいろんな野菜が入るのが特徴のメネメン。ご自宅の庭で鶏を飼っているので、いつでも新鮮な卵が手に入る。自家製の野菜と山羊（やぎ）のチーズをたっぷり入れたトロトロのユヌスさんのメネメン。これまた自家製のエキメキ、蜂蜜（はちみつ）、チャイ（紅茶）と一緒にいただくと、世界中のどんな星のついたホテルのレストランの朝食も敵（かな）わないね、と確信する。
ユヌスさんとご家族の皆さんお元気かな。また会いたいなぁ。
メネメン（トルコ風オムレツ）
材料（１回分・約２人分）
- 卵…３個
- 玉ねぎ（みじん切り）…大さじ２
- トマト…１／２個
- とろけるスライスチーズ…１枚
- オリーブオイル…大さじ１
- バター…２０g
- 塩…適宜
- 好みでパプリカパウダーなど…適宜
作り方
- フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら、角切りのトマトを加えて水分が飛ぶまで炒める。
- ボウルにちぎったスライスチーズ、卵、塩を入れて、軽く混ぜ合わせる。
- １にバターと２を加えて、炒め合わせて半熟に仕上げる。好みでパプリカパウダーなどをちらす。
（料理・文：コウケンテツ/撮影：在本彌生）
コウケンテツ さん
コウ・ケンテツ 1974年、大阪生まれ。料理研究家。世界30カ国以上を旅して料理を学んだ経験を持つ。3児の父として親子の食育活動に奮闘中。『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』他著書多数。料理家ユーチューバーとしても活躍中。