缶詰、瓶詰、フリーズドライ……
うっかり賞味期限切れということはありませんか？
〝ローリングストック〟、もっと身近に！
防災意識が高まる９月。災害時の不安と緊張を和らげ、少しでも快適に過ごせるように、普段の食卓に缶詰などのストック食材を取り入れておきませんか？ 災害時でも食べ慣れた料理を口にできれば、ほっとできるかもしれません。
というわけで、今回、編集部が注目したのはさまざまに使える缶詰です。毎日の食事にも手軽においしい一品が作れます。非常時でも家族の心身の健康を維持するために、普段の生活で防災のイメージを今より少し意識してみませんか？
（撮影：河内 彩／構成・取材：赤木さと子・酒井亜希子〈スタッフ・オン〉）
教えてくださったのは…
島本 美由紀 さん
料理研究家・防災士・食品ロス削減アドバイザー
しまもと・みゆき 食品ロスを減らす保存方法や調理方法などを提案するほか、防災士（防災食・備蓄アドバイザー）として、防災対策や災害時の備蓄食材についての講演会も開催。著書に『おうち備蓄と防災のアイデア帖』『野菜保存のアイデア帖』（ともにパイ インターナショナル）など。
備蓄食材が大量に廃棄されている現状を知り、料理研究家の立場から何か提案できることがあるはずだ、と思い立って防災士の資格も取得しました、と語る島本さん。「ローリングストックのメリットは賞味期限切れが無理なく防げること、非常時にも慌てず日常に食べ慣れている味を口にできること。心に余裕が持てます」。数あるローリングストック食材のなかでも、とくに島本さんが日頃から使い慣れて欲しいと提案する食材が缶詰です。「缶詰は保存期間が２～３年と長く、いざとなればふたを開けて即食べられるし、なにより災害時に不足しがちなたんぱく質が補給できます。魚や肉、豆類の缶詰がおすすめ！」。毎日の食事には彩りや調味料をプラスして味のバージョンアップを。盛り付けも個性を生かして！
ローリングストックって？
災害時を考えて普段から少し多めに食材や加工食品を買っておき、賞味期限の近づいたものから食べて、その分を買い足していくことで災害時の備えにすること。
備えておきたい七つの食材
1. 飲料水 生命維持に必要な水は大人ひとりあたり１日３ℓ。飲み慣れているお茶やジュースなどもストックしておくと◎。
2. 主食 主食となる炭水化物は重要なエネルギー源。洗わずに使える無洗米やお餅のほか、ゆで時間が短い麺類などがおすすめ。
3. 缶詰・瓶詰 魚、肉、大豆などの缶詰はたんぱく質が豊富。フルーツの缶詰やジャムなどもストックを。
4. レトルト・フリーズドライ 主食から副菜までバラエティー豊か。収納がコンパクトなのも魅力。
5. 調味料 調理はもちろん、缶詰やレトルト食品のアレンジにも使える。
6. お菓子 甘いものは緊張を和らげてくれる。栄養補助食品は非常持ち出し袋にも入れておくとよい。
7. 冷凍食品 自然解凍で食べられるものを。冷凍室に食材がいっぱいに詰まっていれば停電しても解けにくい。
（備蓄の目安は家族人数分×7日分）
ローリングストックで日々ごはん
缶詰アレンジでもう一品！
さんまかば焼き缶
さんまを開いて甘辛味のたれでかば焼き風に仕上げた缶詰。たれごと使って卵焼きや炒め物にするのもおすすめ。
甘辛たれ＆チーズがお酒にも合う！
さんまのかば焼き缶チーズ
【材料】（作りやすい分量 ：1～2人分）
- さんまかば焼き缶…1缶（100g）
- ピザ用チーズ…15ｇ
- 万能ねぎ（小口切り）…小さじ１
【作り方】
- さんまかば焼き缶を開け、ピザ用チーズと万能ねぎをのせる。
- トースター（1千W）に１を入れて、焼き色がつくまで５分ほど焼く。
編集メンバーが試食！
「チーズでまろやかになって食べやすい。おつまみにもぴったり」
さば水煮缶
さばを骨まで柔らかく煮込んだ水煮缶は栄養も豊富。煮物やサラダにするなど、少し手を加えるだけで立派なおかずに。うまみと栄養がつまった缶汁は捨てずに利用を。
さばの缶汁がおいしいだしに！
さばと白菜のみそ汁
【材料】（作りやすい分量：２～３人分）
- 白菜…150ｇ
- 長ねぎ（青い部分）…10cm
- しょうが…１片
- さば水煮缶…１缶（190ｇ）
- だし汁…400㎖
- みそ…大さじ１
【作り方】
- 白菜はざく切り、長ねぎは斜め薄切り、しょうがは千切りにする。
- 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、沸騰したら白菜と長ねぎ、半量のしょうがとさば缶を缶汁ごと加える。
- 野菜に火が通ったらみそを溶き入れて器に盛り、残りのしょうがを飾る。
編集メンバーが試食！
「さばのうま味がしっかり出ていてあら汁のよう！ 具だくさんのおつゆとしておかずにもなりそう」
焼き鳥缶
濃厚な甘辛いたれがたっぷりからまった焼き鳥を缶詰にしたもの。たれを生かして、チャーハンや親子丼、パスタなどにアレンジするのもおすすめ。
お米と好相性！ 秋のごちそうごはんに
焼き鳥缶で炊き込みご飯
【材料】（作りやすい分量：２人分）
- 米…１合
- 焼き鳥缶（たれ）…１缶（70g）
- しめじ…1/4株
- にんじん…30ｇ
- しょうゆ…小さじ１
- 白いりごま…適量
【作り方】
- にんじんはいちょう切り、しめじは根元を切り落としてほぐす。
- 米は洗って水気を切り、炊飯器に入れ、表示通りに水を注ぐ。
- ２に１と焼き鳥缶を缶汁ごと入れ、しょうゆを加えて炊く。
- 炊き上がったらよく混ぜ、器に盛り、白いりごまを振る。
編集メンバーが試食！
「もっと濃厚な味かと思ったけれど、意外にあっさり。缶詰としょうゆだけで味が決まるので便利！」
蒸し大豆缶
水煮より、味や栄養素が凝縮されていて水切り不要な蒸し大豆の缶詰がおすすめ。好みのドレッシングであえればサラダに。ヘルシーなおやつとしてそのまま食べるのもおすすめ。
ハーブとオリーブオイルが香る
蒸し大豆のマリネ
【材料】（作りやすい分量：２～３人分）
- 蒸し大豆缶…１缶（140ｇ）
- ハム…１枚
- オリーブオイル…大さじ１
- 塩…小さじ1/4
- ドライバジル…小さじ1/3
- バジルの葉…適宜
【作り方】
- ハムは１cm角に切る。
- ボウルに１と蒸し大豆缶、オリーブオイル、塩、ドライバジルを入れてあえる。
- 器に盛り、好みでバジルの葉を飾る。
編集メンバーが試食！
「オリーブオイルとハーブで大豆がちょっと華やかな味に」
島本さんが注目！
ロングライフ紙パックって？
「収納しやすく、ごみも減らせると最近話題なのがロングライフ紙パックの食品。無菌環境でパック詰めされるため保存料が入っていないものや、少ないものが多いのもうれしい点。カットトマトやコーンは缶詰と同程度の期間、長期保存が難しいとされていた牛乳や豆腐も３カ月程度の保存が可能です。今後１～２年でさらにバリエーションは増えると思います」（島本さん）
通常の豆腐より水分が少なめで水切り不要。
備蓄におすすめの切り干し大根と合わせて
豆腐と切り干し大根の赤しそふりかけあえ
【材料】（作りやすい分量：5～6人分）
- 切り干し大根…1袋（30ｇ）
- 常温豆腐…1丁（290ｇ）
- 赤しそふりかけ…大さじ１
- 顆粒鶏がらスープのもと…小さじ1/2
- 大葉（千切り）…適量
【作り方】
- 切り干し大根は水で戻して水気を絞り、食べやすい長さに切る。
- ボウルに１と豆腐、赤しそふりかけ、顆粒（かりゅう）鶏がらスープのもとを加えてよく混ぜる。
- 器に盛り、千切りの青じそを飾る。
※上写真は半量。保存容器に入れ、冷蔵庫で５日間もつので常備菜にもおすすめ。