Recipe
2017.02.10

飛田和緒
キャベツとブロッコリーのからし和え　レシピ

夕ご飯の準備ギリギリの時間に急いで帰宅した日。たとえば、家族みんなが大好きな鶏の空揚げをササッと作って食卓へ……で、ここで一つ、何かが足りないことに気が付いたりする。「副菜どうしよう！？」となる。そんな日のためのこれぞ！ という副菜です。

今が旬の野菜２品でみずみずしく、風味豊かな副菜に。からし和（あ）え衣を覚えておくと、さまざまに使えます。

（撮影：木村 拓／スタイリスト：久保原惠理）

材料（4人分）

  • キャベツの葉…3枚
  • ブロッコリー…1/2株
  • 薄口しょうゆ…小さじ1

〈からし和え衣〉

  • 和がらし…小さじ1
  • 濃口しょうゆ・薄口しょうゆ…各小さじ1/2

作り方

  1. 〈からし和え衣〉を合わせ混ぜる。
  2. キャベツの葉は一口大に切り、ブロッコリーは小房に分けて、一緒にゆでる。
  3. 2の水気を軽く絞って、薄口しょうゆで軽く和え、再び水気を絞る。
  4. 3を1で和え、器に盛る。

例えば…
「キャベツとブロッコリーのからし和え」がよく合う、夕ご飯の献立
●空揚げ　●トマトのサラダ　●ご飯　●お味噌（みそ）汁

ここがポイント

和え衣の前に、まず、薄口しょうゆをからめると
味が深まる。

編集部が作ってみたら

冷蔵庫にあった菜の花も一緒に入れたらより春らしくなりました。野菜が手軽にもりもり食べられました。いろんな野菜に応用しようと思います。

（編集部　T・I）

今月の“料理長”は飛田和緒さんです

ひだ・かずを
1964年東京生まれ。『常備菜』で2014年度「料理本大賞」受賞。身近な材料でできるわが家の味を大切にしながら、時代に即した独自の感性を加えた料理が世代を超えて人気。自然に寄り添うライフスタイルも注目を集めている。