Recipe
2017.03.09
三國清三
にんじんのマヨネーズサラダ レシピ
おとなも子どもも、何かとあわただしい三月ですね。みんなで集まる機会もいつもより多い月。
そんなときにおすすめなのが、このサラダです。
それぞれの野菜の持ち味を、マヨネーズがふんわりとまとめてくれる。にんじんと相性抜群なオレンジの芳香で、春にふさわしいごちそうの１品に！
（撮影：神林 環／スタイリスト：茂木雅代）
材料（２人分）
- にんじん…60g
- きゅうり…１/２本
- いんげん…２本
- オレンジ…８房分
- りんご…1/４個
- レーズン…12粒
- サラダ菜…１個
- パセリ…適宜（みじん切り）
- マヨネーズ…80g
作り方
- にんじんは薄く皮をむき、縦に薄くスライスする（スライサーを使うと便利）。スライス２～３枚を残して、横に短冊切りにする。残しておいたにんじんは好みの型で抜き、余った部分は縦に短冊切りにする。
- きゅうりは薄い輪切りにして塩水につけ、水けをふきとる。いんげんは下茹（ゆ）、でし、冷水にとってから水切りし、４等分に切る。
- オレンジは洗って皮を削（そ）ぎ、小房に分ける。皮は白い部分を除き、千切りにする。小房をむいて実を出し、残った小房は手で果汁をしぼる。
- りんごは洗って皮つきのままいちょう型に切り、塩水につけ、水けをふきとる。レーズンはぬるま湯につけてやわらかくし、水けをふきとる。
- ボウルに1、2、3（果汁以外）、4とマヨネーズを入れてさっくりと混ぜ合わせ、3のオレンジのしぼり汁も加えまぜる。
- 器にサラダ菜を敷き、5を盛り、好みでパセリをちらす。
ここがポイント
オレンジのしぼり汁を加えると、にんじんの自然な甘みがより美味に！
編集部が作ってみたら
簡単ステップで華やかサラダに。野菜不足が気になる毎日に、うれしいレシピ！定番の副菜になりそうです
（編集部・ワーママのＴ・Ｍ）
今月の“料理長”は三國清三さんです
みくに・きよみ
日本を代表するフレンチのシェフ。1985年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店、現在に至る。食育活動にも尽力。『三國清三のおうちでフレンチ』（小学館）ほか著書多数。