井澤由美子
季節の変わり目。リコピンをたっぷり摂(と)りましょう！
「かんたん薬膳、トマトライス」 レシピ
作り方は「クラシル」の動画でチェック！
「トマトの鮮やかな赤い色の成分“リコピン”には体にうれしいパワーがいっぱい。暑い夏を乗り切ってきた今の季節には、たくさん摂りたいものです。リコピンは熱に強いので調理に神経を使わなくても大丈夫ですし、缶詰でもOK！漢方の生薬にも使われる食材も加えて、本格スパイス香るトマトライスにしました」（井澤さん）
（撮影：川上輝明／料理・スタイリング：井澤由美子）
材料（3～4人分）
- 玄米…2カップ
- もちあわ…大さじ2～3
- 完熟トマト（小）…2個
- 紅花（サフランでも）…小さじ1/3
- おろししょうが…大さじ1
- 昆布出汁（だし）…3カップ分（水に昆布2cm×4cmくらいのものを2枚浸しておいたもの）
- 粗塩…小さじ半
- 粒黒胡椒（こしょう）…5粒
- クローブ（丁子）…1個
- ターメリック、赤パプリカ、コリアンダー…各小さじ半～1
※玄米、もちあわの替わりに米を使う場合は、米2カップで
作り方
- 玄米、もちあわはといで、一晩（ないしは半日くらい）水につけておく。ざるにあげて、水けをきる。トマトはヘタを取る。
- 1を鍋にいれ、昆布出汁、紅花、おろししょうが、粗塩、スパイスを加えてよく混ぜて、普通に炊く（沸騰するまで中火、沸騰したら弱火にして約10分炊く）。
- 炊き上がったら火を止め、7、8分蒸らす。
炊飯器でも、お鍋でも、完熟トマトを丸ごと入れて炊くだけ。
トマトライスを炊いている間に作る
タンドリーチキン（3～4人分）
鶏むね肉300gを食べやすい大きさに切ってビニール袋に入れ、塩麹（こうじ）大さじ1をよく揉（も）み込んでから、スパイス（ターメリック、赤パプリカ、コリアンダー各小さじ1）、メイプルシロップ大さじ1、ヨーグルト大さじ4を加えて、ビニール袋の外側から手でよく揉んでなじませる。オリーブオイル大さじ1でつけだれごと中火で焼き、トマトライスに添える。
Foodstuff Tips
これさえあればの食材ヒント
缶詰を使うのもかしこい方法。おすすめは「カゴメ 濃厚あらごしトマト」。南仏産の厳選した完熟トマト100%で、糖度14の濃厚なコクと甘みが特長。ごはんが炊き上がったら、生トマトの替わりに缶詰の半量を、ごはんの表面を覆うように入れて7～8分蒸らし、ざっくり混ぜる。
カゴメ濃厚あらごしトマト（295g/245円）
フリーダイヤル：0120-401-831 www.kagome.co.jp
Other Tips
“アレコレこんな使い方も”
「カゴメ濃厚あらごしトマト缶詰を食べてみたらふんわりと甘く、とっても使いやすい。このままピザソースに使えるし、煮込みやパスタソースにもぴったりです」（井澤さん）
今月の“シェフ”は 井澤 由美子 さんです
いざわ・ゆみこ
料理家・調理師・国際中医薬膳師・国際中医師。東京生まれ。雑誌、テレビ、講演など多方面で活躍中。著書多数。