Recipe
2017.10.12
井澤由美子
ふっくらジューシーな鶏肉に感動！お弁当にも。
鶏むね肉と秋野菜のソテー レシピ
作り方は「クラシル」の動画でチェック！
鶏むね肉は、鶏が羽を動かす際に頻繁に使う部位だけに弾力のある食感で、低脂肪＆高栄養。「でも、家庭で火を通すとパサパサになりがち」の声も多々。そこで、時間のない時でも、時短＆失敗なしでジューシーに仕上がるレシピをご提案。冷めてもやわらかくおいしいので、翌日はお弁当にも！
（撮影：川上輝明／料理・スタイリング：井澤由美子）
材料（2人分）
- 鶏むね肉…2枚（約240ｇ強）
- 味の素「お肉やわらかの素」…小さじ2
- にんじん…1/3本
- じゃがいも…1個
- なす…1本
- マッシュルーム…2個
- ごま油…大さじ１
〈かぼすソース〉
- かぼすの絞り汁…大さじ2
- しょうゆ…大さじ2
- メープルシロップ…小さじ2（砂糖小さじ2でもよい）
- ごま油…少々
作り方
- 鶏むね肉の両面に、味の素「お肉やわらかの素」をまんべんなくかけ、5分ほど置いてなじませる。
- 1をなじませている間に野菜の下ごしらえを。にんじんは輪切りにし、じゃがいもは2等分に切って、いずれも下茹でする（レンジでもＯＫ）。なすは輪切りにし、マッシュルームは縦2等分に切る。かぼすソースの材料を合わせ混ぜる。
- フライパンを中火で熱し、ごま油を入れてなじませたら、1を香ばしい焼き目をつけてソテーする。野菜も同じフライパンでソテーする。鶏むね肉を厚めに切り、野菜とともに器に盛る。かぼすソースを添える。
Foodstuff Tips
これさえあればの食材ヒント
味の素の「お肉やわらかの素」は、鶏肉、豚肉、牛肉など、お肉を酵素の力でしっとりやわらかくする肉用調味料。お肉にまぶして５分置くだけですぐに調理ができるので、忙しく時間がないときにも便利。冷めてもやわらかいままなので、時間差で食事をする家族や、お弁当にもおすすめ！塩・こしょう味付きで、下味付け不要。
 味の素「お肉やわらかの素」（50ｇ）参考小売価格278円（税抜き） |
肉100ｇに対して、「お肉やわらかの素」小さじ1（約2.5ｇ）が目安。 |
今月の“シェフ”は 井澤 由美子 さんです
いざわ・ゆみこ
料理研究家・調理師・国際中医薬膳師・国際中医師。東京生まれ。雑誌、テレビ、講演など多方面で活躍中。著書多数。