Recipe
2017.12.12
三國清三
クリスマスシーズンのスイーツに ココアのバニラプリン レシピ
冬になると、ココアの味と香りが恋しくなりませんか？みんなが好きなプリンをココア味で。どこか懐かしい、大人も子どもも大好きな冬のスイーツを、ぜひ作ってみてください。
（料理：三國清三／撮影：結城剛太／スタイリング：茂木雅代）
今月の“シェフ”は 三國 清三 さんです
みくに・きよみ
日本を代表するフレンチのシェフ。1985年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店、現在に至る。食育活動にも尽力。新刊『おうちフレンチ−一流に教わる基本のレシピ』（ナツメ社刊）ほか著書多数。
材料（一度につくりやすい分量）
- 牛乳…200g
- 生クリーム…65g
- 卵黄…3個
- グラニュー糖…35g
- 粉ゼラチン…7g（水少々で戻す）
- ココアパウダー…35g
- コンデンスミルク…15g
- ミルクソース（作り方は下に）…適量
作り方
- 鍋に牛乳と生クリームを入れ、一度沸かす。
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ混ぜ、1を入れてよく混ぜ合わせる。
- 2を鍋に入れて、弱火にかける。少しとろみがついたら火からおろし、粉ゼラチンを加え混ぜる（ゼラチンを完全に溶かす）。コンデンスミルクも加え混ぜる。
- ボウルにココアパウダーを入れ、3を少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。ダマになりやすいので、少しずつ入れること。
- 4をこし器で漉す。
- 氷水にあて、粗熱がとれたら容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。ミルクソースを食べる直前に添える。
ミルクソース（1回に作りやすい分量）
作り方
- 牛乳50ｇと生クリーム50ｇとグラニュー糖10ｇを鍋に入れて火にかけ、沸いたら、４ｇの水で溶いたコンスターチ２ｇを加え、よく混ぜる。バニラエッセンス少々を加える。
- とろみがついたらボウルにあけ、氷水にあてて、混ぜながら冷やす。
- 冷えたら漉して、冷蔵庫へ。
Foodstuff Tips
これがあればの食材ヒント
スイーツ作りで使うココアパウダーは、砂糖やミルクを含まない、純ココアがおすすめです。
ココアパウダーがダマにならないように少しずつ混ぜる。ここは少々神経を使う工程。