Recipe
2018.02.08
三國清三
あっという間に作れて、３～４日楽しめるストックレシピ
きのこのマリネ レシピ
肴（さかな）に、肉や魚のサイドメニューに 、サラダに、お弁当のちょい足しに……とにかく、さまざま使えます。冷蔵庫から出して食べる分だけ器へ。時間に余裕がある日は、パンとワインで“おうちハッピーアワー”にも。
（撮影：結城剛太／スタイリング：茂木雅代／器：UTSUWA）
材料（１回に作りやすい分量）
- きのこ各種で…200g
【ここで使ったのは】
しいたけ…２個／ マッシュルーム…６個／ しめじ…１/４パック - にんにく…１片
- オリーブオイル…18g
- パセリ…１枝
- 塩・こしょう…各少々
＜マリネ液＞
- 白ワイン…１００g
- はちみつ…１０g強
- レモン（薄切り）…２枚
- 赤唐辛子…小１本
作り方
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香りが出てきたら、きのこ（マッシュルーム、しめじ、しいたけの順）を炒めて、軽く塩・こしょうする。
- 〈マリネ液〉の材料と水（または野菜だし）２００gをすべて１に加えて一度沸かし、さらに強火で５分ほど煮る。仕上げにパセリをちぎって加える。塩・こしょうで味を調える。
- ２をバットなどに移して、粗熱をとる。密閉容器に入れて冷蔵庫で３～４日で食べきる。
今月の“シェフ”は 三國 清三 さんです
みくに・きよみ
日本を代表するフレンチのシェフ。1985年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店、現在に至る。食育活動にも尽力。『おうちフレンチ 一流に教わる基本のレシピ』（ナツメ社）ほか著書多数。