Recipe
2018.03.15
飛田和緒
ザワークラウト風 キャベツの酢煮 レシピ
少しずつ春の兆しが……私たちの体も少しずつ目覚めさせて、代謝を上げたいとき。そんなときのおすすめストックレシピです。
春先の体に意識して摂（と）りたいのは酸味。というわけで、約１週間ストックできる、キャベツを丸ごと１個使う飛田さんのとっておき！葉野菜の高値が続いていますが、これならムダなく丸ごと１個食べられます。ベーコンと煮るほかサンドイッチの具、卵料理や肉料理の付け合わせにも。
（料理：木村拓／スタイリング：久保原恵理）
今月の“シェフ”は 飛田 和緒 さんです
ひだ・かずを
1964年東京生まれ。『常備菜』で2014年度「料理本大賞」受賞。身近な材料でできるわが家の味を大切にしながら、時代に即した独自の感性を加えた料理が世代を超えて人気。自然に寄り添うライフスタイルも注目を集めている。
材料（１回に作りやすい分量）
- キャベツ…１個
- 塩…適量
- 白ワイン…１カップ
- 酢…大さじ３
- 砂糖…小さじ２
- クミン、ローリエ…適宜
作り方
- キャベツは細切りにし（芯の部分も出来るだけ使う）、重さの2.5パーセントほどの塩を合わせて軽く混ぜ、しばらくおく。
- １がしんなりとして水気が出たら、水気を手でしぼる。
- 厚手鍋に白ワインを入れて中火にかけ、ワインが半量くらいになるまで煮詰め、２、酢、砂糖、クミン、ローリエを加え、ふたをして15分ほど弱火で蒸し煮する。
- 3を軽く混ぜて、全体がしっとり煮えてきたら出来上がり。水気が多く出ている場合はふたをとって、さらに煮詰める。
※保存容器に入れて冷蔵庫で1週間保存可能
キャベツの酢煮を使って、
ベーコンの煮込み（２～３人分）
キャベツの酢煮（上記の半量）と一口大に切ったブロックベーコン120gを鍋に入れてふたをし、弱めの中火で10〜15分煮込む。
好みでマスタードを適量をつけて食べる。ベーコンをソーセージにかえてもＯＫ。