Recipe
2018.07.10
飛田和緒
ストックレシピ「じゃがいものペースト」で作る
簡単ポタージュスープ レシピ
時間が無い日や、疲れていて作りたいものが浮かばない日……そんな日に便利なのがストックレシピ。じゃがいものペーストもその一つです。保存容器に入れて、冷蔵庫で4日ほど保存可能。ポタージュスープのほか、魚や肉料理の付け合わせや、ソース、サンドイッチの具などにもよく合います。
（撮影：木村 拓／スタイリング：久保原惠理）
今月の“シェフ”は 飛田 和緒 さんです
ひだ・かずを
1964年東京生まれ。『常備菜』で2014年度「料理レシピ本大賞」受賞。身近な材料でできるわが家の味を大切にしながら、時代に即した独自の感性を加えた料理が世代を超えて人気。近著は『すっぱい料理』（産業編集センター刊）。
［じゃがいものペースト］
【材料】（１回に作りやすい分量）
- じゃがいも…４個
- たまねぎ…１個
- バター…大さじ２
- 塩…小さじ1/2
【作り方】
- じゃがいもとたまねぎは皮をむき、薄切りにする。
- バターと1を鍋に入れ、中火で炒める。バターがとけて全体にからんだら、水1/2カップを加え、ふたをして蒸し煮にする。
- 2の野菜がやわらかくなったら、火を止めて冷まし、ミキサーまたはハンドミキサーにかけて撹拌し、なめらかにする。塩を加え混ぜる。
- 保存容器に入れて冷蔵庫で保存。
ポタージュ
【作り方】（２人分）
じゃがいものペースト1カップほどを鍋に入れ、牛乳または豆乳、または好みのだしで割り、弱火にかけながら好みの濃度にのばす。塩で味を調える。温かくても、冷やしてもおいしい。