Recipe
2018.09.15

飛田和緒
ストックレシピ「ゆで砂肝の香味和え」で作る
砂肝炒めのたまごのっけ　レシピ

「私は、ゆで砂肝の香味和えを１回にまとめて500gで作ります。ちょっと多いと思われるかもしれませんが、うちの家族（３人）だとおかずに、つまみにとあっというまに食べてしまうので、いつもこの量です。一人、二人暮らしなら300gくらいで作ってもよいかも。このまま食べるほか、ラー油や豆板醤（とうばんじゃん）など辛みを加えたり、和え麺や焼きそばの具材に、サラダのトッピングにも。たまごとも好相性です」（飛田さん）

（撮影：木村 拓／スタイリング：久保原惠理）

今月の“シェフ”は 飛田 和緒 さんです

ひだ・かずを
1964年東京生まれ。『常備菜』で2014年度「料理レシピ本大賞」受賞。身近な材料でできるわが家の味を大切にしながら、時代に即した独自の感性を加えた料理が人気。近著は『雪平鍋で２品献立』（東京書籍刊）。

【材料と作り方】（2人分）

  1. 春雨30gはぬるま湯でもどして食べやすい長さに切る。きくらげ3枚は水で戻して細切り、水煮たけのこ60gは食べやすい大きさの薄切りにする。
  2. フライパンにゆで砂肝の香味和え１カップ半くらいを入れ、中火で炒める。全体があたたまってきたら、1を加えて炒め、ナンプラーまたは薄口しょうゆ小さじ1と粗挽（あらび）き黒胡椒（こしょう）を加えてひと炒めし、器に盛る。
  3. フライパンにごま油小さじ１を温め、たまご２個に塩ふたつまみを合わせたたまご液を流し入れる。大きく混ぜて、底の部分が焼け、表面は半熟くらいになったら、2にかぶせるようにのせ、香菜適量を添える。

ストックレシピ「ゆで砂肝の香味和え」

【材料】（１回に作りやすい分量）

  • 砂肝…500g
  • にんにく、しょうが…各１片
  • 長ねぎ（細めのもの）…2本
  • 塩…小さじ1
  • アーモンドオイルまたはごま油…大さじ2

【作り方】

  1. 砂肝は５mm厚さくらいに切る。
  2. にんにく、しょうがはすりおろし、長ねぎは白い部分を白髪ねぎにして水に５分ほどさらす。
  3. 湯をわかし、長ねぎの青い部分１本分を切らずに入れ、酒（分量外）を適量加えて、1を7〜8分ゆで、ざるにとって水気をきる。
  4. 砂肝が熱いうちに2と塩を混ぜ、粗熱がとれたら、オイルを混ぜ合わせて容器に入れ、冷蔵庫で保存。保存期間は冷蔵庫で３日ほど。