三國清三
フライパン一つでできるごちそうレシピ
サバとアンチョビのトマトソース　レシピ

サバといえば塩焼きか味噌（みそ）煮が定番ですが、トマトソースとの相性も抜群です。アンチョビを加えると、味により深みが出ます。

（撮影：神林環／スタイリング：茂木雅代）

材料（２人分）

まず、サバを焼く。サバに塩、こしょうし、小麦粉を軽くまぶしつける。フライパンにオリーブオイルを熱し、サバを皮目から焼く。皮がパリッとなったら返し、両面に焼き色をつけ、別皿に移しておく。
トマトソースを作る。１のフライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、にんにくを入れて熱し、香りが出てきたら、玉ねぎ、しょうがを加えて炒め、トマトジュース、トマトを加えて沸かす。塩、こしょうで下味をつける。
１のサバを２に入れ、サバの上にアンチョビをのせて、ソースを1/2量まで煮詰める。塩、こしょう（各分量外）で味を調える。
皿に、３のソースをしき、サバを盛る。万能ねぎを飾る。

みくに・きよみ
日本を代表するフレンチのシェフ。1985年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店、現在に至る。食育活動にも尽力。『おうちフレンチ一流に教わる基本のレシピ』（ナツメ社）ほか著書多数。