三國清三
深まる秋のあったかレシピ
骨付きラム肉のロティ　レシピ

ラム肉は体をポカポカ温めてくれます。野菜たっぷりのラタトゥイユと合わせて、寒さ知らず！いつもより少し時間がある日に、ストレス解消に、調理を楽しみながら作ってみて！

（撮影：キッチンミノル／スタイリング：茂木雅代）

材料（２人分）

骨付きラム肉は脂身の部分に包丁で切り込みを入れ、塩、粗びき黒こしょうで下味をする。
〈ラタトゥイユ〉を煮る。鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香りを出す。玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカ、トマトの順に加え炒める。トマトジュースを加え、野菜がやわらかくなるまで約15〜20分煮る。味をみて、塩、こしょうする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくとローズマリーを入れて香りを出す。１の両面に焼き色を付ける。火を弱めて、出てきた脂を肉にかけながら、中までしっかり火を通す。
２と３を器に盛り付ける。
３のフライパンの余分な脂は捨て、野菜だしを加えて沸かし、半量ほどに煮詰める。仕上げにバターを加えてとろみをつける。塩、こしょうで味を調え、４のラム肉にかける。

玉ねぎ…1個、にんじん…1/2本、セロリ…1/2本、トマト…5個をすべて適宜に切り、にんにく…１片、パセリ…１枝、ローリエ…１枚、白ワイン…150cc、水…１リットルとともに鍋に入れて火にかける。沸いたら弱火で30分ほど煮て、漉（こ）す。小分けで冷凍しておくと重宝！

みくに・きよみ
日本を代表するフレンチのシェフ。1985年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店、現在に至る。食育活動にも尽力。『おうちフレンチ一流に教わる基本のレシピ』（ナツメ社）ほか著書多数。