三國清三
鴨肉のロティベリーソース　レシピ

家族やお友だちとの楽しいイベントが多い12月にふさわしい、おもてなし気分が盛り上がるレシピです。三國シェフのとびきり簡単おうちフレンチ、ぜひ！

（撮影：神林環／スタイリング：茂木雅代）

材料（２人分）

鴨むね肉の脂身の部分に格子状の切り込みを入れ、塩、黒こしょうをふる。
フライパンを火にかけ、１を皮目から中火で焼く。焼き色がついたら、ひっくり返し、弱火にして、鴨肉にスプーンで油をかけながら火を通す。
2をバットに取り出し、ホイルをかぶせて休ませておく。
3のフライパンの余分な脂分を捨て、バターとグラニュー糖を加え混ぜ、焦げ色がついてきたら赤ワインを加えて1/3量になるまで煮詰める。仕上げに冷凍ミックスベリーとバター（仕上げ用）を加え混ぜて火を通し、火を止めてからレモン汁を適宜入れて混ぜ合わせ、器に移す。
4のフライパンを一度洗って熱し、バターを入れ、にんにくをフォークに刺したまま入れ、そのフォークでほうれん草に香りを軽くつけ、塩、白こしょうで味を調える。
3を厚めのそぎ切りする。皿に5を敷き、鴨むね肉を盛り付け、4のベリーソースをかけ、好みで粗びき黒こしょうをふる。

にんにくをフォークに刺し、そのフォークでほうれん草を炒める

みくに・きよみ
日本を代表するフレンチのシェフ。1985年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店、現在に至る。食育活動にも尽力。『おうちフレンチ一流に教わる基本のレシピ』（ナツメ社）ほか著書多数。