Recipe
2019.03.17
井澤由美子
もち麦と春キャベツ、豆乳の“ゆる薬膳”リゾット レシピ
作りたては汁気があってリゾット風ですが、時間がたつともち麦が水分を吸って汁気がなくなります。もちもちした食感で冷えてもおいしいので、お弁当にも！
（撮影：川上輝明／料理・スタイリング：井澤由美子）
材料（２人分）
- もち麦…大さじ4～5
- 春キャベツ…1/5個
- 新玉ねぎ…1/2個
- グリンピース…約大さじ2
- にんじん…1/5個
- しょうが…1/2片（細切り）
- 豆乳…2カップ
- オリーブオイル…大さじ1～2
- 塩麹…小さじ2～3（無くてもＯＫ）
作り方
- もち麦は、２～３回水をかえて軽く洗い、たっぷりの熱湯に入れて15分から20分ほど、好みの硬さにゆでてザルに上げて水きりする。 ※まとめてゆでて、１回分ずつに分けて冷凍しておくと便利。
- キャベツはざく切り、玉ねぎは粗みじん切り、にんじんは１～２㎝くらいの角切りにする。
- 鍋に、1、2、豆乳以外のすべての材料を入れ、蓋をして１０分くらい蒸し煮にする。
- もち麦と野菜がやわらかくなったら豆乳を加え、４～５分煮て器に盛る。好みで塩、こしょうをする。
※深い旨みとよりヘルシーにと考えて塩麹を加えましたが、入れなくてもＯＫ。（井澤）
もち麦は、白米と比べると食物繊維は約２５倍、カルシウムは約３倍、カリウムは約２倍。冬に溜め込んだ体内の老廃物をデトックスするのに役立つので、今の季節にはとくにおすすめの“ゆる薬膳”の食材。玄米よりももちもちとした食べやすい食感もうれしい。サラダの具材にするのもおすすめ。
今月の“シェフ”は 井澤 由美子 さんです
いざわ・ゆみこ
料理家・調理師。素材本来の味と効能をシンプルに生かす料理が人気。身体に優しい発酵食レシピ開発がライフワーク、薬膳にも造詣が深い。発酵レストランのプロデュース等も手がけ、多方面で活躍中。