Recipe
2019.06.11
井澤由美子
野菜たっぷり台湾風和え麺 レシピ
蒸し暑さもいよいよ本番の予感。麹の旨みとお酢のさわやかな酸味で箸が進む一品。
中医学に基づく薬膳では、酢は体と心を癒やし、肝の働きを助けてくれるものとされています。発酵食・麹といっしょに摂ることでより相乗効果も高まります。これからの季節にぴったりな薬膳麺です。
（料理・スタイリング：井澤由美子／撮影：川上輝明）
材料（２人分）
- 中華麺（市販）…１袋
- 鶏ひき肉…２００g
- 酒…50cc
- 黒豆しょうゆ麹…大さじ２～３
- 豆もやし…1/2袋
- 黒きくらげ（生）…２～３枚
- にんじん…1/5本
- スプラウト…適量
- 香菜…適量
- ごま油…適量
- 塩麹…小さじ１（なければ塩少々）
- おろしにんにく…少々
- くるみ（砕く）…３～４粒
〈黒豆しょうゆ麹〉（一度に作りやすい分量）
- 黒大豆２１０ｇは煎って粗熱をとる（蒸し大豆、茹で大豆など市販品でもＯＫ）。
- 米麹２００ｇは手のひらでもんで発酵しやすいようにする。
- 密閉容器に１と2を入れ、しょうゆ450㎖を注ぎ入れ、よく混ぜて涼しいところで常温保存。１週間ほど毎日、清潔なスプーンでかき混ぜる。
作り方
- 小鍋に鶏ひき肉と酒、黒豆しょうゆ麹を混ぜ、火が通るまで中火にかける。豆もやし、黒きくらげは各々熱湯で茹で、ザルに上げる。黒きくらげは細切りにする。にんじんは千切りする。香菜はざく切りにする。スプラウトは根の部分を切る。
- 1の豆もやしとにんじんに、ごま油少々、塩麹、好みでおろしにんにくをそれぞれなじませる。
- 熱湯で中華麺を茹でて水気をきり、ごま油小さじ1/3を全体になじませ、半量ずつ器に盛る。1の味付けした鶏ひき肉と野菜、2を麺の上にのせ、くるみを散らす。※黒豆しょうゆ麹のかわりに、黒酢や好みのフルーツ酢などをかけてもOK。メイン写真上は、米酢に昆布、クコの実、クランベリーを入れて漬けた井澤流薬膳酢。
いざわ・ゆみこ
料理家・調理師。素材本来の味と効能をシンプルに生かす料理が人気。身体に優しい発酵食レシピ開発がライフワーク、薬膳にも造詣が深い。発酵レストランのプロデュースも手がけ、多方面で活躍中。醸造所巡りが趣味。