Recipe
2019.07.09
植木俊裕
カツオとかぶと厚揚げの薬味たっぷりカルパッチョ レシピ
野菜・薬味・発酵食品が三位一体となっておいしさを増す“ややはつ”レシピを提案する、料理家で人気インスタグラマーのｕｔｏｓｈこと植木俊裕さん。この夏、おすすめの一品は、おかずによし！ 酒の肴によし！ 暑さに食欲が落ちた日にぜひ！
（撮影：川上輝明／料理・スタイリング：植木俊裕）
材料（2人分）
- かぶ…1個
- 厚揚げ…1枚
- カツオ（刺身用）…1さく（約200g）
［A（薬味）］
- ミョウガ…1個
- 青じそ…3枚
- かぶの葉…適量
［B（ドレッシング）］
- オリーブオイル…大さじ3
- しょう油…小さじ2
- 白ワインビネガー…大さじ1
- 柚子胡椒…小さじ1/2
作り方
- かぶは5㎜幅ほどの薄切りにして、熱湯をまわしかけ30秒ほど置く。厚揚げは横2等分に切ってから、かぶと大きさを揃える感じで薄切りにする。
- カツオは串に刺して、直火で表面全体をあぶり、焼き目をつける。冷水にさっとくぐらせてから水気を拭き取り、5㎜幅の薄切りにする。
- Aの材料をすべてみじん切りにする。Bの材料は混ぜ合わせておく。
- 皿に1のかぶと厚揚げ、2のカツオを交互に並べ、3のAをのせ、Bをまわしかける。このままでもいいし、冷蔵庫で冷やしてから食べるのもいい。
※カツオは市販のたたき用を使ってもＯＫ。
ここがポイント
薄切りにしたかぶはザルに並べ置き、熱湯をかける。食感も旨みもより良くなる。
うえき・としひろ
長野県出身。グラフィックデザイナーを経て料理家・フードスタイリストに。デザイナー時代からインスタグラムで料理レシピと写真を投稿し人気に。著書に『とりあえず野菜食BOOK』『盛りつけエブリデイ』。器ブランド「ＳＯＲＯＩ」のデザインも手掛ける。