Recipe
2019.09.15
斎風瑞
かも肉の塩焼き きのこあんかけ レシピ
夏に溜まった疲れが出てくるころ。代謝が落ちてむくみやだるさを感じたら、胃腸の消化吸収をよくして、血流を促す食事を！ 体内の水分代謝をよくして胃腸の調子を整えるかも肉と、低カロリー高栄養のきのこの組み合わせがおすすめ！
（撮影：川上輝明）
材料（２人分）
- 合がもロース肉（鶏もも肉でもＯＫ）…1枚／塩…適宜
- 生しいたけ、まいたけ、しめじ…各適宜
- ゴマ油、水溶き片栗粉…適宜
- 〈Ａ〉梨（すりおろす）…160ｃｃ、オイスターソース・しょうゆ・酒…各大さじ１
- 〈Ｂ〉水…400ｃｃ、酒…100ｃｃ、ネギ（青い部分）・生姜（薄切り）・にんにく（薄切り）・こしょう…各適宜
作り方
- 合がもは手早く水洗いし、薄皮や筋を切り、平均に火が通るようにフォークで表裏ともに刺し、皮目にやや深めに切り込みを入れて塩をふり、30分以上置く。
- 生しいたけはいちょう切り、まいたけは手で割き、しめじは石づきを切り取って太めにスライスする。
- 鍋に〈Ｂ〉を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にしておく。
- フライパンにゴマ油小さじ をしき、1の合がもの皮目を下にして中火にかけ、音がしてきたら５～６分、皮目に香ばしい焼き色をつける。
- 火を止めた3の鍋に、4を油分をよく拭き取って入れ、蓋をして１０分ほど置く。〈A〉の材料をボウルに合わせる。フライパンにゴマ油適宜を入れて火にかけ、2を炒めて〈A〉を加え混ぜる。水溶き片栗粉適宜でとろみをつける。
- 5のかも肉をそぎ切りにして器に盛り、きのこあんをかける。
ふーみんママのおすすめ副菜
塩豆腐とトマトのサラダ
豆腐1丁全体に塩を手で薄く塗るようにつけ、キッチンペーパーに包んで半日ほど置く。さいの目切りにし、トマト、香菜と合わせ、ゴマ油をふりかける。
Column
ティータイムも大切に！
季節の変わり目に代謝が落ちると血流も滞り、むくみや肩こり、片頭痛などの症状が出がちに。気・血・水の巡りを促す食事とともに、香りのよいお茶を！
さい・ふうみ
愛称ふーみんママ。台湾人の両親をもち、東京で生まれ育つ。オーナーシェフとして約45年厨房に立つ。近著『青山「ふーみん」の和食材でつくる絶品台湾料理』で紹介された「肉だし」に注目が集まる。