Recipe
2019.10.17
ワタナベマキ
さつまいもと搾菜の 炊き込みおこわ レシピ
旬のさつまいもを大きめに切って炊きこんだ、秋らしい根菜のおこわです。粗いみじん切りにして加えた搾菜（ザーサイ）が、小気味よい味のアクセントになっています。 すだちと香菜で清涼感を添えて食べるのがおすすめです。
（撮影：川上輝明／スタイリング：茂木雅代／食器：utsuwa）
材料（４人前）
- さつまいも…200g
- 搾菜…80g
- しょうが（みじん切り）…1片
- うるち米…1合
- もち米…1合
- 白煎りごま…少々
- 香菜…適量
- すだち…2個
〈Ａ〉
- 昆布…5cm角1枚
- 酒…大さじ2
- 水…350㎖
- しょうゆ…大さじ1
- ごま油…大さじ1
作り方
- 米は各々洗い、うるち米は30分、もち米は1時間水につけてから、水気をきる。
- 搾菜は薄切りにし、さっと洗い、かぶるくらいの水に約10分つける。水気をきり、粗みじん切りにする。
- さつまいもは1.5cm厚さの半月切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。
- 鍋に1、2、しょうが、〈A〉を入れて軽く混ぜる。
- 3をのせて蓋をし、強火にかけ、煮立ったら弱火にし約20分炊く。火を止め、15分蒸らす。
※ 土なべ・鉄なべ・ステンレスなべでの炊き方です。電気炊飯器はマニュアルにそって炊いてください。 - 器に盛り、白煎りごまをふり、ざく切りにした香菜と２等分に切ったすだちを添える。
わたなべ・まき
旬を大切にした、作りやすいレシピが人気の料理家。元グラフィックデザイナーならではの色彩豊かでデザイン性のある盛り付けにも定評がある。菓子研究家、スタイリストとの共同で、店舗「STOCK THE PANTRY」も構える。『旬菜ごよみ３６５日』他著書多数。