Recipe
2019.11.18
パン・ウェイ
バター風味のあさりスープ レシピ
秋から冬へ向かう季節。私たちの体も日々のごはんで冬支度を。 ポイントは「腎」を温めること。「腎」は寒さを嫌うので、冬は働きが弱くなりがちです。 あさりで「腎」をいたわり、なつめなどで冷えを予防しましょう。
（撮影：神林 環／スタイリスト：茂木雅代）
材料（２人分）
- あさり…６〜８粒
- しめじ…３０ｇ
- 玉ねぎ…５０ｇ
- じゃがいも…３０ｇ
- にんにく（粗いみじん切り）1片分
- 薄力粉…大さじ1/2
- 牛乳…300㎖
- くるみ…半身×２個
- 鶏がらスープの素…約小さじ１・1/2
- バター…３ｇ
- なつめ（柔らかく煮たもの）…６個
- 香菜の葉…適量
- 白胡麻油（又はサラダ油）…小さじ１
作り方
- 石づきを切り落としたしめじを手で細かく千切る。玉ねぎとじゃがいもは粗みじん切りにする。
- 白胡麻油をひいた鍋でにんにくと１の玉ねぎを炒める。香りが出たら１のしめじ、あさりを加えて炒めたら薄力粉を振り入れ、ダマにならないようにさらに炒める。
- ２に牛乳と１のじゃがいもとくるみ、鶏がらスープの素を加えて沸騰させ、口を開けたあさりは取り出しておく。弱火にしてじゃがいもが柔らかくなるまで３～５分間煮る。好みの量のコショウ（＋必要な場合は鶏がらスープの素）を加えてさっと混ぜて火を止め、バターを加える。
- あさりの身を殻からはずし、３とともに器に盛る。なつめと香菜を添える。
ここがポイント
あさりの身は火を通しすぎると硬くなるので、口が開いたら取り出しておく。
ぱん・うぇい
料理研究家。中国・北京生まれ。季節と体をテーマに四季に沿った食生活を提唱「。きょうの料理（」NHK）等のテレビ出演や雑誌、講演会、企業コンサルタントなど多方面で活躍中。著書多数。