Recipe
2020.02.12
パン・ウェイ
エビあん豆腐の蒸しもの レシピ
立春が過ぎ、少しずつ春に向かっているようですが、油断はできません。この時期は「肝臓」を整え、体の巡りをよくしてくれる食材を。そして、寒さで縮こまった体を温めてくれるたんぱく質を摂りましょう。
（撮影：神林 環／スタイリスト：茂木雅代）
材料（２人分）
- 木綿豆腐…1丁（350g）
- 香菜…適量
- クコの実（水に戻したもの）…大さじ1
〈エビあん〉
- バナメイエビ…70g（4～5尾）
- 豚バラ肉（脂身が多い部分）…50g
- すりおろししょうが…小さじ1/4
- 卵白…1/3個分
- 紹興酒、ごま油…各小さじ1
- 片栗粉、砂糖…各小さじ1/2
- 塩、こしょう…少々
〈タレ〉
- 長ねぎ（細切り）…12cm
- 赤ピーマン（細切り）…1/3個
- 白ごま油（又はサラダ油）…大さじ3
- しょう油…大さじ4
- 砂糖…大さじ1/2
- 鶏がらスープの素…小さじ1
- 蒸し汁…大さじ2
作り方
- 重曹と片栗粉各少々（分量外）でエビをもむ。水でよく洗い流してから表面の水気を拭き取る。エビと豚バラ肉を細切りにし、さらによく叩き切る。
- ボウルに1と、〈エビあん〉の材料のすりおろししょうがと卵白、紹興酒を入れてよく混ぜてから、〈エビあん〉の残りの材料を加えてさらによく混ぜる。
- 木綿豆腐を十文字に切って4等分にし、それぞれの上面の真ん中を少し掘って2のあんをのせる。
- 耐熱皿に3をのせてアルミホイルを被せる。蒸気の出た蒸篭で約10分間蒸す。蒸し汁はタレに使うので少し取りおく。
- 〈タレ〉の白ごま油を小鍋で煙が立つまで熱し、耐熱ボウルに入れた長ねぎと赤ピーマンにまわしかける。同じ小鍋にしょう油と砂糖、取りおいた4の蒸し汁、鶏がらスープの素を入れて沸騰させ、ボウルに加え混ぜる。
- 適量の5を4にのせ、香菜とクコの実を添える。残りの5も添える。
ここがポイント
白ごま油は煙が立つまで熱することがおいしく仕上げるコツ
ぱん・うぇい
料理研究家。中国・北京生まれ。季節と体をテーマに四季に沿った食生活を提唱。「きょうの料理」（NHK）等のテレビ出演や雑誌、講演会、企業コンサルタントなど多方面で活躍中。著書多数。