Recipe
2020.03.18
ワタナベマキ
折々に作る「お赤飯」 レシピ
「お赤飯は、節目節目に作る我が家のごちそうです。 毎日のごはんづくりと違って、手間と時間は少しかかりますが、 調理の時間は、お祝いのキモチをかみしめる大切な時間にもなります。 ふ～んわり蒸されたもち米とささげは 自然な甘みを増して、心まで温まります」（ワタナベさん）
（撮影：木村 拓／料理・スタイリング：ワタナベマキ）
材料（4人分）
- もち米…２合半
- うるち米…１/２合
- ささげ…80g
- 塩…小さじ１/２
＜Ａ＞
- 黒いりごま…大さじ１
- 塩…小さじ１/３
作り方
- もち米とうるち米は洗い、ざるに上げる。
- ささげはさっと洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったら２分ほどゆでて、ざるに上げる。
- ２のささげを再度鍋に入れ、水３カップを加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし７分ゆでてざるにあげ、ささげとゆで汁に分け、ゆで汁は粗熱をとり、１カップ分取り分けて塩を加える。
- ３の残りのゆで汁に１を入れて５～６時間ひたしておく。３のささげは再度鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にし12～１3分ほどゆでてざるにあげる。
- 蒸気の立った蒸し器にさらしなどを敷き4の米とささげを広げてのせ、強火で20分ほど蒸す。
- 取り分けておいたゆで汁の半量（１/２カップ）をふりかけ、さらに20分蒸す。固い場合はゆで汁を少しふりかけ、さらに５分程蒸す。器に盛り、〈A〉をふる。
※炊飯器で炊く場合は、水の量３カップ→２・1/2カップにする。
ここがポイント
洗ったもち米とうるち米は、ささげのゆで汁にひたしておくと、美しい色に蒸し上がる。
わたなべ・まき
料理家。グラフィックデザイナーを経て2005年より「サルビア食堂」として活動スタート。旬を大切に、シンプルな材料と手順で作る洗練のレシピが人気。デザイン性のある盛り付けや器使いにも定評がある。『発酵野菜があればおいしいごはん』ほか著書多数。