Recipe
2020.04.11
ワタナベマキ
簡単に作れて、いろいろ使える
“発酵キャベツ”で、ホットサンド レシピ
どんな状況でも草木は芽吹き、春はちゃんとやってくる。そんな自然を希望の光に、体もココロも巡りを良くしてがんばりたい春です。家にいる時間が増えた今、普段はなかなかできないストックレシピを 作ってみませんか？薬膳の食材としても優等生のキャベツを使って、ザワークラウトのように楽しめる「発酵キャベツ」です。
（撮影：木村 拓）
発酵キャベツ
材料（1回に作りやすい分量）
- キャベツ…約1/2個（400ｇ）
- 塩…キャベツの重量の2％（8ｇ）
- 水…キャベツの重量の20％（80ｇ）
作り方
- キャベツは芯を取り、千切りにし、塩を加え、軽く水気が出るまで手でもむ。清潔な保存瓶に入れ、水を注ぐ。
- 一日に２～３回瓶を上下に振り混ぜ、２〜３日後に白く濁ってきたら食べごろ。
※ 食べごろになったら、冷蔵庫へ。約1ヵ月保存可能。
発酵キャベツとベーコンのホットサンド
作り方
- 発酵キャベツ約２カップは軽く汁気を絞り、パセリのみじん切り大さじ２、オリーブオイル小さじ２を合わせ混ぜる。
- 食パン４枚を焼き、粒マスタード適量をぬり、１、焼いたベーコンをのせ、こしょうをふってサンドイッチにする。
- ４、５分置いてなじんだら切り、レモンの皮のすりおろしをふる。
わたなべ・まき
料理家。グラフィックデザイナーを経て2005年より「サルビア食堂」として活動スタート。旬を大切に、シンプルな材料と手順で作る洗練のレシピが人気。