Recipe
2020.06.21
飛田和緒
今日は「父の日」。お疲れさまのキモチを込めて
マグロのステーキ レシピ
お刺身用のマグロのさくをレアに焼いて、たっぷりの野菜を彩りよく添えます。マグロは焼き目とレアな身を交互に見せて盛りつけるとご馳走感が上がります。
（撮影：木村 拓/スタイリスト：久保原惠理）
材料（4人分）
- マグロの刺身（赤身のさく）…２本（約360g）
- にんにく…１片
- パプリカ（黄と赤）…各１/２個
- ズッキーニ…１本
- ケッパー…大さじ１～２
- 塩…適量
- 白ワインビネガー（または酢）…小さじ２
- オリーブオイル…大さじ２
作り方
- マグロはさっと水で洗ってよく水気を拭き取り、塩小さじ１/３ほどを両面にふりかけてなじませ、冷蔵庫に15分ほど置く。
- にんにくはつぶし、パプリカとズッキーニは５ミリ角くらいに切る。パプリカの厚みは、半分に削いで切るとよい。
- フライパンににんにくとオリーブオイルを合わせて弱火にかけ、にんにくから香ばしい香りが出たら取り出す。１を入れ、両面をさっと焼いて取り出し、ホイルをかけて保温しておく。
- フライパンに残ったオリーブオイルに２のパプリカとズッキーニを加えて軽く炒め合わせ、塩小さじ１/４、ケッパー、白ワインビネガーを入れてふたをし、５分ほど蒸し焼きにする。
- ３のマグロを1.5～２センチ幅に切って皿に盛り、4をかける。まぐろは焼くと繊維に沿って崩れやすいので、盛りつける際は、へらやトングなどを使ってていねいに扱うこと。
ここがポイント
マグロは焼き過ぎないように。表面の色が変わったらOK。
飛田 和緒 さん
ひだ・かずを 1964年東京生まれ。『常備菜』で2014年度「料理レシピ本大賞」受賞。身近な旬の材料で作る味を大切にしながら、独自の感性を加えたレシピが人気。湘南の自然豊かな町で暮らす。