Recipe

2020.09.16

参鶏湯は寒い季節のごちそう、と思っていませんか？ 実は、暑い時期にフーフー言いながら食べて体力をつけるものなのです。「エアコンや冷たいもののとり過ぎで体の中が冷えたままだと、夏の疲れをいつまでもひきずってしまいます。夏から秋へスムーズに体をリセットするためにも、ぜひ食べていただきたいです」（コウ静子さん）。鶏一羽丸ごとではなく、骨付き鶏もも肉を使うので、気軽に作れます。

（撮影：在本彌生/料理：コウ静子）

材料（2～3人分）

作り方

1. もち米は洗って30分ほど水に浸し、ざるに上げて水気をきる。干しなつめは洗って、縦に２カ所切り込みを入れる。
2. 骨付き鶏もも肉は流水で骨の切り口を洗い、細かい骨や血を除いて水気をきる。
3. 香菜は根を切り落とし（使うので取り置く）、３ｃｍ長さに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
4. 鍋に２の骨付き鶏もも肉、[A]の材料すべて、３の香菜の根を入れ、水５～６カップを加え、蓋（ふた）をして強火にかける。煮立ったらアクを除いて、蓋を少しずらして20分ほど中火で煮る。
5. 1のもち米と干しなつめを４に加え、蓋を少しずらしてのせて煮て、再び沸騰したら弱めの中火にし、20分ほど煮る。

   ここがポイント

   もち米を加えると味に深みとまろやかさが増す。

   

6. 5を器によそい、3の香菜と長ねぎを入れ、好みで塩、こしょうなどで調味しながらいただく。

参鶏湯によく合う副菜
セロリとりんごの簡単キムチ

材料（2～3人分）

作り方

1. セロリは筋を除いて１～２cm幅に斜めに切り、塩をふって15分ほどおき、ざるに上げて水気をきる。りんごは皮をぬらし、塩適量（分量外）を手に取って皮をこすり、流水で洗う。へたと種を除き、皮つきで２～３ｍｍ厚さのいちょう切りにする。
2. [A]の材料をすべてボウルに入れ、１のセロリを和（あ）え、りんごを加えてさっと混ぜ合わせて器に盛る。

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