Recipe
2020.11.19
コウ静子
れんこんの水餃子（すいぎょうざ） レシピ
根菜類がおいしい旬を迎えています。甘みもうまみもグンと増した根菜は、栄養素もたっぷり。ここでご紹介する水餃子にも、れんこんが多めに入っています。れんこんはビタミンCやカリウム、食物繊維が豊富で、冬に乾燥しがちな肺をうるおしてくれる大切な食材です。いつもの水餃子とは食感も味わいも一味も二味もグレードアップする、静子さん流薬膳水餃子です。
（撮影：在本彌生/料理：コウ静子）
材料（2～3人分）
- 餃子の皮（大判）…20枚
- えび…80ｇ
- れんこん…１節（約150g）
- せり…１株
- 長ねぎ…１/３本
- 豚ひき肉…100ｇ
[A]
- しょうゆ・ごま油・白いりごま…各小さじ２
- 酒…大さじ１と１/３
- おろしにんにく・おろししょうが…各小さじ１/２
- 塩・こしょう…各少々
[たれ]
- しょうゆ・黒酢…各大さじ１
- しょうが（せん切り）…15ｇ
作り方
- えびは背わたを取って洗い、水気を拭く。厚みを半分に切ってから４～５等分に切り、包丁で軽くたたく。
- れんこんは50ｇ分を粗みじんに切り、残りは約２cm厚さの半月切りにする。せりは２/３量を１cm長さに切り、残りは５cm長さに切る。長ねぎは粗いみじん切りにする。
- ボウルに１、豚ひき肉と【A】を入れてよく練り混ぜたら、２の粗みじん切りのれんこん、１cm長さのせり、長ねぎを加え混ぜる。
- 餃子の皮に３を、１枚につき大さじ１ほどをのせ、皮の縁に水をつけて好みの形に包む。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、２の半月切りのれんこんを入れ、ひと煮立ちしたら４を入れて、３分ほどゆでる。
- 器に5の餃子とれんこん、ゆで汁適量を入れ、２の５cm長さに切ったせりをのせる。【たれ】をつけていただく。
ここがポイント
静子さんの包み方：皮の中央にタネをのせて半分に折り、ふちを立たせるようにして曲げたら、両端を合わせて留める。
コウ 静子 さん
料理家
こう・しずこ 料理家。茶人。国際中医薬膳師。料理家の母・李映林の薬膳の思想を採り入れた日々の食卓で薬膳や韓医学を身近に感じて育つ。韓医学博士であり、韓医師、婦人科医の２人のいとこから薬膳や韓医学を学ぶ。近著の『季節に寄り添う韓国茶 心と身体を癒す花茶と薬草茶、そして菓子』ほか著書多数。