岸本恵理子
簡単サルシッチャと芽キャベツのパスタ　レシピ

材料（２人分）

• 豚ひき肉（できれば粗びき）…200g
• 芽キャベツ…４個（縦２等分に切る）
• 白ワイン…50cc
• オリーブオイル…大さじ１
• ショートパスタ…150g
• パルミジャーノチーズ…少々

〈A〉

• 塩…2g（小さじ約1/2〜肉の重量の1%程度）
• にんにく（みじん切り）…小指の先程度（お好みで増減を）
• フェンネルシード…小さじ１
• 白ワイン…大さじ1/2
• 黒こしょう…少々

作り方

1. 豚ひき肉と〈A〉の全てをボウルに入れ、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせたら、空気が入らないようにポリ袋に入れて冷蔵庫で２時間ほど寝かせる。（できれば一晩。チルドスペースなら1週間程度保存可能）
2. 大きめの鍋でパスタをゆで始める。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱し、芽キャベツの断面を下にして入れ、焦げ目がしっかりつくまで焼き付ける。裏返して同様に焼き付ける。一つまみの塩（分量外）をふる。
4. ３の芽キャベツをフライパンの脇に寄せ、空いた部分に１を入れ、平らに広げて焼く。崩さずに焼き目がつくまで焼いたら、そのまま裏返し、もう片面も焼き付ける。
5. ４の両面に焼き目がついたら中火にし、木べらで崩し、白ワインを回し入れてアルコール分を飛ばし、芽キャベツも一緒に炒め合わせ、水50cc程度（分量外）加え、煮立たせて火を止めておく。（サルシッチャは平らにして両面を焼き付けることで肉汁が外に出過ぎるのを防ぐ。木べらで崩すとき、均一にする必要はなく、ゴロゴロとまばらな感じでいい）
6. ２がゆで上がる直前に５のフライパンを再度温め、パスタを入れ、パスタのゆで湯とオリーブオイル（分量外）各少々加えて、パスタにソースをからませるようにあえる。
7. 皿に盛り、好みでパルミジャーノチーズをかけ、黒こしょうをふる。

ここがポイント！

芽キャベツは少し焦げるくらいがおいしい。サルシッチャを焼く際に、そのままフライパンの脇に残しておくとより焦げ目がつき、中まで火が通る。