ワタナベマキ
割り梅シロップ レシピ
下記の分量なら、保存容器は３～４ℓのものを。常温で１年間、ふたを開けたら冷蔵庫で保存。
スーパーマーケットや八百屋に並ぶ青梅も、出始めの青く硬い実から、少し黄色みを帯びて熟れてきたものが増えてきたように思います。もうすぐ今年の“梅仕事”のシーズンも終わりです。というわけで、ぜひ今年の梅で挑戦してほしい、マキさん流「割り梅シロップ」をご紹介！ 水で割ってドリンクに、お菓子や料理にもと多彩に使えます。蒸し暑くなるこれからの季節、梅の風味とクエン酸で元気に！
（料理：ワタナベマキ/撮影：宮濱祐美子）
材料
- 青梅…1kg（少し熟れてきたものが扱いやすい）
- 氷砂糖…1kg
- りんご酢…50cc
作り方
- 青梅はヘタをとり、3、4時間ほどかぶるくらいの水に浸し、アクを抜く。
- 1の水気をふき、縦の筋に沿ってぐるりと深めに切れ目を入れ、アボカドのように両手でひねって二つに割る。
- 小さめのスプーンで種をくりぬく。
- 保存容器に、氷砂糖と3を交互に入れる。一番上には氷砂糖をかぶせるようにのせる。
- りんご酢を回しかけ（青梅のエキスが出やすくなる）、ふたをする。
- １日１回、保存容器をゆすり、1週間くらい経て、青梅が完全にかぶるくらいの果汁がでてきたら飲める。（下写真）
マキさんのなるほど！Tips
Tips1
種はしょうゆに漬けて（下写真）、梅じょうゆに。３日目くらいから使える。
Tips2
作り方３の後、梅の実を冷凍してから４に進むとエキスがより出やすい。
Tips3
梅の実が硬く割りづらかったら丸ごとでも。竹串で数カ所刺して使う。
Tips4
シナモン、クローブ、カルダモンなどスパイス少々を加えるバージョンもおすすめ。
割り梅シロップでこんな一品も！
割り梅シロップの鶏照り焼き
作り方（２人分）
- フライパンにごま油小さじ２を熱し、鶏もも肉１枚（約350ｇ）を香ばしく焼く。
- 割り梅シロップとしょうゆ各大さじ１、酒大さじ１と1/2を加えて煮立たせながら鶏肉にからめる。
- ミニトマト適宜を２等分にして加え混ぜる。鶏肉をひと口大に切り、ミニトマトとともに器に。
～読者より～ おしえて、ワタナベマキさん！
このレシピには掲載後、編集部に読者からたくさんの声が寄せられました。記事をきっかけに「梅仕事」に初挑戦という方もいらっしゃったようです。質問の中から、一部ご紹介します。（2021.07.08 追記しました）
読者より
「割り梅シロップ」に漬けた梅は、どんな風にアレンジできますか？
ワタナベマキさんより
割り梅はそのまま冷蔵庫や冷凍庫に保存して、お茶請けとして召し上がれます。（私は冷凍庫にいれて、疲れた時に食べてます！ひんやりしておいしいです〜）紅茶にいれたり、ヨーグルトに混ぜたり、レシピでご紹介した「照り焼き」のほかに、「生姜焼き」に割り梅を粗く刻んで加えたりして活用もできます。
たくさんのご質問、ありがとうございます！
ぜひ、作ってみた感想なども、編集部にお知らせください！
ワタナベ マキ さん
料理家
わたなべ・まき 料理家。グラフィックデザイナーを経て2005年より「サルビア給食室」として活動スタート。旬を大切に、シンプルな材料と手順で作るレシピが人気。デザイン性のある盛り付けや器使いも定評がある。新刊『ワタナベマキの梅料理』他著書多数。