ワタナベマキ
マロングラッセ風大人のスイーツ
渋皮栗のラム漬け　レシピ

材料（１回に作りやすい分量）

• 栗…12～15個（栗はグラムを量っておく）
• 甜菜（てんさい）糖（グラニュー糖でも可）…栗と同量
• ラム酒…50㎖
• 重曹…大さじ３

作り方

1. 栗はさっと洗ってボウルに入れ、熱湯をかぶるくらいまで注ぎ、熱湯が冷めるまでそのまま置く。←ここがポイント！
2. 栗の底部を包丁で少し削り、上部に向かって鬼皮をむいていく。
3. 栗がなるべく重ならないように鍋に並べ入れ、水１ℓと重曹大さじ１を入れ、弱めの中火にかける。
4. 煮立ったらそのまま約１分ゆで、栗を別のボウルに移し入れ、水で優しく洗う。鍋も洗う。
5. 竹串の先を使って渋皮の太い繊維を取り、細かな繊維はやわらかくなって取れる分だけ竹串を優しく当てて、こすりながら取り除く。
6. 5の栗を、洗った鍋に戻し入れ、水１ℓと重曹大さじ１を入れて、弱めの中火でゆで、煮立ったら１分ほど弱火でゆで、火を止める。栗をボウルに移して水につけ、竹串で優しくこそげるようにして取れる繊維を取り除いたら、また鍋に戻し、水１ℓと重曹大さじ１を入れ、水から弱めの中火でゆでたら、水につけ、繊維を取り除く。栗がきれいになったら水に10分ほどひたす。

   ここがポイント！

   

7. 栗を鍋に重ならないように並べ入れ、分量の甜菜糖の半量を入れ、水を栗に当たらないようにひたひたに注ぎ入れる。
8. ７を弱めの中火にかけて煮立ったら弱火にし、残りの甜菜糖を加えて軽く混ぜて溶かし、ラム酒を加える。
9. さらし布（厚手のペーパーも可）などをかぶせて弱火で30〜40分、汁気が1/3くらいになるまで煮詰め、火を止める。
   ※栗の実はくずれやすいので、木製の落としぶたは避ける。
10. 別の小鍋にAの甜菜糖と水100㎖を加えて中火にかけ、煮立たせて甜菜糖を溶かし、火を止める。Aのラム酒を加え、９に注ぎ入れて軽くなじませて一晩置く。
11. 食べる直前に軽く泡だてた生クリームにラム酒とシナモンパウダー各適量（分量外）を加え混ぜ、栗に添える。