Recipe
2021.11.18
井澤由美子
白菜の漬物と鶏手羽の冬迎えスープ
レシピ
今時分をあらわす俳句の季語に「冬初め」という言葉があるそうです。自然は確実に冬に向かって動いています。それに合わせて、私たちの体も冬を迎える準備をしなければ。「乾燥が進む季節ですから、コラーゲンたっぷりの鶏手羽と代謝を助ける発酵食品を。食物繊維が豊富なお豆もぜひ！」（井澤さん）
というわけで、井澤さんが“美肌スープ”ともよぶ、メインのおかずになる具だくさんのスープです。ことこと煮込んでいる間中、キッチンにスープのやさしい香りが漂うのもうれしいものです。
（料理・スタイリング：井澤由美子/撮影：在本彌生）
材料（2人分）
- 鶏手羽先…５本（250g）
- 白菜の漬物…150g
- 白菜の漬け汁…大さじ２〜３
- 水…500cc
- 塩麹（こうじ）…小さじ２〜３
- 粒こしょう…５粒
- ひよこ豆…80g
- 塩…適宜
- オリーブオイル…適宜
※好みで、煮込む際に赤唐辛子の細切り適宜を加えても。
作り方
- 鶏手羽先はかるく水洗いし、水気を拭く。白菜の漬物は食べやすい大きさに切る。漬け汁も使うので別の器に入れておく。
- 鍋に１の鶏手羽先と白菜の漬物を入れ、水を注ぎ入れたら、塩麹、粒こしょうを加えて中火にかける。沸騰したら漬け汁を加え、弱火にして20分ほど煮込む。
- ひよこ豆を２に加えて、火が通ったら、味をみて、塩で味を調える。器に盛り、オリーブオイルをまわしかける。
ここがポイント
井澤 由美子 さん
国際中医師
いざわ・ゆみこ 旬の食材の効能を生かし、発酵食や漢方・薬膳の知識を取り入れて体と心を健やかに保つシンプルレシピが得意。近著『12か月の食べ合わせ暦 漢方ごはん』他著書多数。