Recipe
2022.08.12
ワタナベマキ
枝豆白玉糖水
台湾旅行の思い出の味をヒントにしたマキさん流レシピ
みずみずしい枝豆で盛夏のスイーツを！
今が盛りの枝豆は、大豆を未成熟の段階で収穫したもの。大豆は豆類、枝豆は野菜に分類されます。“畑の肉”といわれる 大豆と同じく良質のたんぱく質やビタミン、イソフラボンを多く含むので、猛暑に疲れ気味の今時分にはおすすめの食材です。 「みずみずしい緑色の実は見ているだけで爽やかな気分になりますね。枝豆は鮮度が大切。買ったその日に調理を」（ワタナベマキさん）
（料理・スタイリング：ワタナベマキ/撮影：在本彌生）
枝豆白玉糖水
材料（２人分）
- 枝豆…100g
- 白玉粉…100g
- 水…100〜150㎖
〈A〉
- 梅シロップ（砂糖でもOK）…大さじ４〜５
- 冷水…300㎖
作り方
- 枝豆はさやの両端を少し切り、塩小さじ１/２（分量外）を入れた湯約１ℓで、半量は約２分半ゆでてざるに上げ、残りは５分ほどゆでてざるにあげて粗熱をとり、おのおの実を取り出す。
- すり鉢に５分ほどゆでた枝豆を入れ、すりこぎで軽くつぶし、白玉粉と水を少しずつ加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまで混ぜたら約10等分に丸める。
- 沸騰した湯に２を入れてゆで、浮いてきたら、さらに２、３分ゆでて、冷水にとる。
- 〈A〉の材料を合わせ混ぜて器に入れ、３を加える。１の２分半ほどゆでた枝豆と、好みの果物を食べやすい大きさに切って加える。氷を浮かべて食卓へ。※砂糖の場合は甘さを好みで加減。
ここがポイント
耳たぶくらいの柔らかさにまとめたら約10等分にまるめ、熱湯でゆでる。一度浮いてきたらさらに２～３分ゆでるのが大切なポイント。
枝豆と油揚げのカンタン混ぜごはん
材料（２人分）
- 枝豆…150g
- 油揚げ…1枚
- 梅干し…2粒（種を取り、包丁でたたいでおく）
- 炊いたご飯…400g
- 白いりごま…小さじ2
- 塩…小さじ1/2
〈A〉
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
- しょうゆ…大さじ1
作り方
- 枝豆はさやの両端を切り、分量の塩を加えた熱湯約1Lに入れて約2分半茹でてざるに上げ、粗熱が取れたら、実を取り出す。
- 油揚げは湯をまわしかけ油抜きし、湯を切ってフライパンに入れる。
- ＜A＞の材料と水大さじ１を２に加え、弱めの中火で汁気がなくなるまで煮る。粗熱を取ったら細切りにする。
- 炊いたごはんに1、3、梅干し、白いりごまを加えて手早く混ぜて、器に盛る。
ワタナベ マキ さん
料理家
わたなべ・まき グラフィックデザイナーを経て、2005年に「サルビア給食室」を立ち上げ、料理家に。旬の味を生かした、シンプルな材料と手順でつくるレシピが人気。感度の高い盛り付けと器使いにも定評がある。新刊『料理家・ワタナベ マキ 忙しい人に寄り添う、確かな傑作レシピ選』（オレンジページブックス）ほか、著書多数。