驚くほど食事に合う！
新しい「金麦」と春の食卓

野菜たっぷり餃子の作り方（餃子の皮26枚分）

1. キャベツ1/6個分は粗みじん切りし、塩をまぶして混ぜ、しばらくおく。水気が出たらしぼって大きめのボウルに入れる。
2. 豚ひき肉150g、ニラ1/2袋、小口切りの玉ねぎ1/2個、にんにくとしょうがのみじん切り各1片、塩少々、こしょう少々、しょうゆとナンプラー各小さじ1/2、ごま油と片栗粉各大さじ1を①に入れてよく練り混ぜる。
3. 皮に一口サイズほどの②をのせ、ひだを寄せながら包む。
4. フライパンに油を熱し、③を並べ、中火で2、3分焼いて底に焼き色をつけ、水1/3カップを入れ、ふたをして蒸し焼き。ほぼ水気がなくなったら、ふたをとり、さらに焼いて完全に水気を飛ばし、底がカリっと焼けたら焼き上がり。
5. 好みでレモン汁、柚子こしょう、黒酢を添える。

ちくわ天の作り方（2人分）

1. ちくわ小サイズ３本は斜め2等分に切る。大根おろし適量は軽く水気をきり、ひきわり納豆適量を混ぜる。
2. 天ぷら粉1/4カップに青のり少々を入れ、水大さじ3くらいを入れてさっくり混ぜる。
3. 揚げ油を170度に熱し、②の衣にちくわをくぐらせ、揚げる。
4. 器にのせ、おろし納豆とねぎを添え、金麦によく合うしょう油をたらす。

豚肉と玉ねぎのビネガー蒸し煮の作り方（2人分）

1. 豚肩ロース肉厚切り2枚は筋切りし、塩小さじ1/3とこしょう少々をふる。
2. 厚手のふたの鍋に薄切りにんにく1片、薄切り玉ねぎ1/2個、オリーブオイル大さじ2を入れ、弱火にかける。
3. にんにくと玉ねぎがしんなりしたら、鍋の端によせ、弱火のまま1を入れて焼き、両面にこんがり焼色がついたら、パプリカ1個（一口大に切る）、ズッキーニ1本（輪切り）、水1/4カップと白ワインビネガー大さじ4を入れ、蓋をして弱めの中火で15分ほど蒸し煮する。
4. 野菜がしんなりしたら、塩で調える。野菜から汁気が多く出た場合はふたをとって汁気をとばすように煮詰めてから塩で調える。豚肉を食べやすく切って、鍋にもどしてひと混ぜし、器に盛る。

ピリ辛きんぴらふわり（2人分）

【材料】新ごぼう…1本／しょうが（つぶす）…半かけ／しょう油…大さじ1／本みりん…大さじ1／ごま油…小さじ2／粉山椒、一味唐辛子…各適量

1. 新ごぼうはタワシでこすり洗いし、ピーラーで薄切りにし、さらに細く切って水に５分ほど放してザルに上げ、水切りする。
2. 小鍋にしょうがとごま油を入れて火にかけ、香りが出てきたら１の新ごぼうを加え炒め、しょう油、みりんを鍋肌から加えて炒め合わせて味を含める。仕上げに粉山椒、一味唐辛子を加えて火を止め、器に盛る。

とりの唐揚げ&甘酸っぱレモンあん（2人分）

【材料】鶏もも肉…1枚（300g〜350g）／しょう油…大さじ2／おろし生姜…小さじ2／オイル…小さじ1／こしょう…少々／片栗粉…適宜／揚げ油…適宜／A｛甘酸っぱレモンあん｝小鍋に水100cc, 鶏がらスープの素小さじ1、薄口しょう油少々・片栗粉大さじ半・はちみつ大さじ1、刻んだレモン塩小さじ半を入れて混ぜながら中火にかける。とろみがついたら、レモン果汁大さじ2を加えてなじませる・（レモン塩はレモンスライス1枚を刻み、塩少々をなじませたもの）

1. 鶏もも肉は一口大に切り、小袋に入れてしょう油、生姜を袋の上からよくもみ込んで15分置き、こしょうとオイルを馴染ませる。
2. 160度に熱した油に、たっぷり片栗粉をまぶした①を入れ、薄く色つくまで揚げ、2、3分常温におく。
3. ②の油の温度を180度に熱したら②を戻し入れ、カラリときつね色になるまで揚げる。油をよく切って器に盛る。
   ※唐揚げをカラリと揚げるコツは、片栗粉をつける前に皮を伸ばして肉を包むようにすること、作り方③で空気に数回触れさせながら揚げることです。

生春巻き（2人分）

【材料】なま春巻きの皮…2枚／むきえび…3尾／たくあん…15g／クリームーズ…25g／もやし…1/3袋／パクチー…5～6本／青じそ…4枚／A｛ナッツ・チリソース｝砕いたくるみ小さじ1・砕いたピーナッツ小さじ1・ナンプラー小さじ1と1/2・レモン果汁と水各大さじ1〜1と1/2・きび砂糖小さじ2・赤唐辛子適宜

1. むきえびは背わたを取り、さっと塩茹でして横半分に切る。もやしも茹で、水気を絞って塩、ごま油となじませる。
2. たくあん、クリームチーズは１cm角の棒状に切る。（たくあんは食べやすい様に縦に切り込みを数カ所入れる）。{A}の材料を混ぜ合わせておく
3. 厚手の紙タオルを水に濡らし、まな板におく。ライスペーパー１枚をぬるま湯にくぐらせ、水気をよくきってツルッとした面を下にしておく。
4. ③の半分より手前に青じそ、①のもやし、②のたくあんとクリームチーズを半量ずつのせ、向こう側にえびを並べる。ライスペーパーの左右の端を折り返し、手前側から向こう側へきつく巻く。食べやすく3、4等分に切る。もう1枚も同じように作る。（紙タオルごとライスペーパーを持ち上げて巻くと巻きやすい）

クリーミーブルーチーズのハムカツミックス
（2人分）

【材料】スライスハム…4枚／グリーンアスパラ…2本／マッシュルーム…4～5個／ブルーチーズ…大さじ1半／サワークリーム…大さじ1／すだち…1個／A｛衣｝…卵１個・小麦粉大さじ1・水小さじ2を混ぜる／パン粉…適宜／揚げ油…適宜

1. ｛A｝の衣の材料を混ぜておく。グリーンアスパラの茎部の下から5cmの皮をむき、すだちは2等分に切る。
2. ブルーチーズ、サワークリーム、こしょうをよく混ぜ、ハムに半量ずつ挟み、小麦粉をはたき、A｛衣｝にくぐらせてパン粉をしっかり押し付ける。グリーンアスパラ、マッシュルームにも同じように小麦粉をはたき、A｛衣｝にくぐらせ、パン粉を押し付ける。
3. 揚げ油を175度に熱し、②を薄いキツネ色になるまで揚げる（薄く色づてきたら、数回空気に触れさせるようにしながら揚げるとカラリと揚がる）。食べやすい大きさに切り、器に盛る。すだちを添える。

焼肉と香味野菜のキンパ（2本分）

【材料】豚バラ肉…50g／ごはん（塩をふる）…250g／卵…1個／にんじん…1/3本／きゅうり…1/2本／海苔（全形）…2枚／焼肉のタレ（市販品でＯＫ）…大さじ1〜2／ごま油…適宜／粗塩…少々

1. にんじんは細切りにし、ごま油少々で炒め、塩少々で味付けする。卵に塩、みりん少々を加えて卵焼きを作って1cm角の棒状に切り、きゅうりもそろえて棒状に切る。豚バラ肉はタレ適宜を馴染ませ、ごま油で炒める。ご飯に塩とごま油少々を混ぜる。
2. 平の面を上に置いた巻きすの上に表面がざらついている方を上にして海苔を置き、手前1cmと向こう5cmを残し、ご飯を薄く均一に広げる。野菜を真ん中より手前におき、焼肉をのせ、手前からきっちり巻く。巻き終わりを下にして5分ほど置く。
3. ごま油をスプーンの背で塗り、ゴマをふって食べやすく切る。

茄子の生姜煮（2人分）

【材料】なす…2～3本／青じそ…5～6枚／しょうが…1/2片／だし汁…1/2カップ／しょう油…大さじ1／みりん…大さじ1／きび砂糖…小さじ1〜2／米酢…大さじ1/2／ごま油…適宜

1. なすは2cm幅の輪切りにし、水に10分ほどさらして、水気をふく。青じそを重ねて丸め細切りにし、しょうがは皮ごと細切りにする。
2. ①のなすを、少なめのごま油で揚げ焼きする。
3. 小鍋にだし汁、しょうが、しょう油、みりん、きび砂糖、米酢を入れて一煮立ちさせる。②のなすを加えて煮含める。器に盛って青じそを天盛りにする。