コウケンテツの“食は人なり 出会いなり”
救済の味 episode２
本場で食べた味をアレンジして、なすも入れた「鶏肉となすのコチュジャンソース」。食べて元気に！
時代は「明」末期。命からがら都から現在の雲南省昆明に逃れた皇帝は、ある料理を食べ、「大救駕！（大いに救われた！）」と叫んだ。
今から10年ほど前。深夜の韓国の居酒屋にて、深き紅色に染まるそれをひと口食べ、ビールで流し込んだその刹那、僕も同じくこう叫んだ。「大救駕！」と。
その日は仕事で大分から福岡に移動し、翌朝には絶対に済州島に到着しないといけないというスケジュール。が、高速が通行止めになり、その結果、飛行機に乗り遅れてしまい、その後の便もビートル（高速船）も天候不良で欠航。大混雑する空港カウンターで、何とかソウル行きの便のチケットをゲット！ 仁川空港近くの小さなビジネスホテルにたどり着いたとき、僕は心底疲れ果てていた。
そのホテルの斜め向かいの居酒屋で食べたのが「鶏のコチュジャンソース」だった。鶏肉にモツ、エゴマの葉がたっぷり。たったひと口で当時の皇帝と同じ心境？（笑）になれるのが「食」の秘めたるパワーなんだな。
ちなみに皇帝がどんな料理を食べたか気になる方は、ボンマルシェオンラインのレシピ（2018年７月）で、「コウケンテツの“アジアの台所から”［中華人民共和国・雲南省大理］救済の味は？」をご一読いただきますよう。
鶏もも肉とナスのコチュジャンソース
材料（２～３人分）
- 鶏もも肉…１枚
- なす…２本
- サラダ油…適宜
- 青じそ…適宜
＜A＞
- コチュジャン…大さじ２
- 酒…大さじ２
- しょうゆ、砂糖…各大さじ１
- しょうが、ニンニク（各すりおろし）…各１/２片
作り方
- 鶏もも肉は２〜３㎝角に切る。ナスは一口大に切って水にさらしておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉の表面の色が変わるくらいまで炒めたら、ナスを加えて炒め合わせる。ナスに火が通ったら＜A＞を加えて、手早く炒め合わせる。
- ２を器に盛り、青じそを手でちぎって散らす。
※鶏もも肉の分量によって、調味料の分量は加減してください。
（料理・文：コウケンテツ/撮影：在本彌生）
コウケンテツ さん
コウ・ケンテツ 1974年、大阪生まれ。料理研究家。世界30カ国以上を旅して料理を学んだ経験を持つ。3児の父として親子の食育活動に奮闘中。『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』他著書多数。料理家ユーチューバーとしても活躍中。