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おなじみスンドゥブチゲは勝負の一品に　韓国ドラマの定番ごはん

おなじみスンドゥブチゲは勝負の一品に　韓国ドラマの定番ごはん

「ヒゼ先生の無性に食べたくなる!」レシピ（3）

2021.06.28

　「ヒゼ先生の無性に食べたくなる! 韓国ドラマの定番ごはん」（徳間書店）からレシピをお届けする連載の3回目は、「梨泰院（イテウォン）クラス」でもたびたび重要な場面で登場していたスンドゥブチゲです。著者で、ソウルで韓国料理教室を主宰しているヒゼ先生に紹介していただきます。

コチュジャンを使わないのがヒゼ流です

　チゲは鍋、スンは軟らかい、ドゥブは豆腐のことです。スンドゥブは日本でいうとおぼろ豆腐でしょうか。スンドゥブチゲは、韓国の鍋料理の中でも、最もポピュラーな一品で、ごはんによく合いますし、焼酎のおつまみにもなります。

　去年、「愛の不時着」とともに話題になった「梨泰院クラス」は、ひとりの青年が復讐（ふくしゅう）を胸に小さな居酒屋を開き、仲間とともに大手飲食店チェーンの会長に挑むドラマです。スンドゥブチゲは、この居酒屋の看板メニューであり、テレビの料理対決番組に出たときにもスンドゥブチゲで勝負をします。憎き会長が店を訪れたときに出したのもスンドゥブチゲでした。だれでも作れるけど、実はおいしいものを作るのは結構難しい。基本の料理だからこそ実力が示せる、という一品です。

　チゲはいろいろなだしが出るとよりおいしくなりますから、エビやホタテの海産物を入れるのがオススメです。最近の若い人はベーコンやウィンナーを入れたりしていますね。

　わたしのスンドゥブチゲは、だしになる「タテギ」を作ることから始めます。タマネギ、長ネギ、ひき肉を唐辛子粉で炒めたもの。これを作っておきますと、チゲは10分くらいできます。タテギは保存ができますから、韓国スープを作るときや、うまみを足したいときに便利です。スンドゥブチゲにはコチュジャンを入れる人もいますが、わたし流はこのタテギを使って、コチュジャンは入れません。コチュジャンを使うより味がさっぱりしていると思います。今回はお豆腐は絹豆腐を使います。

　コチュジャンは、米やもち米にこうじ、粉唐辛子などを合わせて発酵させた韓国を代表するみそです。韓国料理というとコチュジャンというイメージを持っている方も多いのでは。でも、最近は辛くない韓国料理も多いですよ。チゲにはチーズを入れると辛さが和らぎます。

【スンドゥブチゲ】

材料　1人分

絹豆腐　　　　　　1丁
エビ　　　　　　　4尾　
ホタテ　　　　　　4個　
卵　　　　　　　　1個　
水　　　　　　　　300㎖
タテギ（下記参照）大さじ3
あみの塩辛　　　　小さじ1
（または、和風だし）　
長ネギ（小口切り）適量　
薄口しょうゆ　　　小さじ1
塩　　　　　　　　小さじ1

作り方（所要時間20分）
1. 絹豆腐に塩と薄口しょうゆをかけて、10分ほど置き、水分を出す。
2. タテギ（下記参照）と水を加えて、火にかける。
3. 煮立ったら、1とエビとホタテを加える。
4. 沸騰したら長ネギをのせ、卵を割り入れる。最後にあみの塩辛で味付けをして、ひと煮立ちしたら火を止める。

【タテギ】

材料　まぜ麺4人分

ごま油　　　　　　大さじ1　
サラダ油　　　　　大さじ1　
長ネギ　　　　　　50g
合い挽肉　　　　　80g　
玉ネギ　　　　　　1/2個

A　唐辛子粉　大さじ1と1/2、おろしニンニク大さじ1、しょうゆ大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1

作り方（所要時間20分）
1. フライパンにごま油とサラダ油、みじん切りした長ネギを入れて、弱火にかけ、香りが出るまで炒める。
2. 焼き色がついたら、合い挽肉を入れて炒め、その後、みじん切りした玉ネギも入れて炒める。
3. 玉ネギが透明になったら、 Aを入れて混ぜ、中火にして5分ほど炒める。

【タテギのまぜ麺】

材料　1人分

タテギ　　　大さじ3
中華麵　　　1玉
ごまダレ　　大さじ2
酢　　　　　大さじ1
パクチー　　適量

作り方
中華麵は袋の表記通りの時間でゆでて、流水で洗い、ざるに上げる。麵を器に盛り、タテギとごまドレッシング、酢をかけてパクチーをのせると完成。

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ヒゼ先生の無性に食べたくなる! 韓国ドラマの定番ごはん

ヒゼ先生 (著)
出版社：徳間書店

　韓国ドラマの世界をより魅力的に彩るのが数々の韓国料理です。食事のシーンが多く登場するので、「食べてみたい」「作ってみたい」と思う方も多いのでは。「愛の不時着」「梨泰院クラス」「知ってるワイフ」など18作品に出てくる料理について、自宅でも作れるようなレシピを掲載しています。韓国料理に欠かせない調味料やお酒に合うおつまみなどもコラムで紹介しています。

ヒゼ先生（チェ・ヒゼ）

韓国料理研究家・コリアンフードコーディネーター

服部栄養専門学校卒業後、韓国・ソウルの淑明女子大学校大学院で伝統食生活文化課程修了。宮廷飲食研究院で伝統飲食文化課程修了。韓国でレストランを経営する傍ら、個人経営レストランのコンサルタントやメニュー開発などに携わる。ソウル・玉水（オッス）にて韓国料理教室「one day cooking class」（日本語可）を主宰している。著書に『ヒゼ先生の無性に食べたくなる!　韓国ドラマの定番ごはん』（徳間書店）。Instagram：＠hizesensei

HP：hizesensei.com