モナカのパリパリ食感を守るには？『バニラモナカジャンボ』に秘められた新技術

スーパーやコンビニで手軽かつ安価に購入でき、日常にささやかな幸せを運んでくれるアイスクリーム。中でも今、森永製菓の『ジャンボ』シリーズが好調を続けていることはご存知でしょうか？ 『チョコモナカジャンボ』は19年連続で売上アップを更新中。姉妹品の『バニラモナカジャンボ』に至っては、なんと前年比130^％以上※もの記録を叩き出しているそうです。人気の秘密は、おいしさを徹底的に追求する姿勢にありました。

※2020年末（12月）時点（森永製菓出荷実績）

“鮮度”にとことんこだわることで、モナカのパリパリ感をキープ！

発売からおよそ50年の歴史を持つ『チョコモナカジャンボ』。2020年のレギュラーアイスで売上ナンバーワン（※）にも輝いた人気商品ですが、この姉妹品として2012年に全国発売となった『バニラモナカジャンボ』も、ここ数年で急速に売上を伸ばしています。

この人気を支えているのが、森永製菓社内で「鮮度マーケティング」と呼ばれる取り組みです。できたてのモナカはパリッと軽快な食感や香ばしさが魅力。でも、水分は乾いたところへ移動する性質があるため、時間が経つとアイスの水分がモナカに移り、湿気てしまいます。パリパリ感は『ジャンボ』シリーズの絶対的な個性。これを守り、なるべくおいしい状態で消費者に食べてもらうことを突き詰めた結果、いかに鮮度を保つかが大切であるという答えにたどり着いたのだそうです。

この鮮度マーケティングを支える柱のひとつが、徹底した製造計画。その日に製造するのは工場から5日以内に出荷する分のみを目安とし、作り置きをしないことで鮮度をキープしているのです。また、流通在庫が必要以上に多いと店頭に置かれる時間が長くなるため、納品サイクルや在庫状況にも目を配るなど、一貫した企業努力でパリパリ食感の実現を目指しています。

※2020年1月～11月 日経POSデータにおいて

食感を守るために開発された“チョコの壁”が、さらなるおいしさを実現

もちろん、パリパリ感をキープする工夫は製造工程にも盛り込まれています。アイスの水分から守るために、モナカの内側にはチョコレートをコーティング。『ジャンボ』シリーズ本来の味わいを邪魔しないよう、薄く均一にかけるには高い精度と熟練の技術が欠かせません。

ここまでする理由は、森永製菓 研究所 未来価値創造センターの樫葉健二さんによると、『ジャンボ』シリーズのパリパリ食感は「お客様にとって大切な価値であり、開発担当の我々も現状に満足することなく追求していくべき課題」と考えているからです。さらに、「これまでもパリパリ食感のために色々やってきましたが、まだまだやれることはあるはず、という使命感を持って日々励んでいます」と、樫葉さんは続けています。

そんな言葉通りに今回、さらなる進化を遂げたのが『バニラモナカジャンボ』。新たに“チョコの壁”を開発し、モナカを重ねたときにできる隙間部分を埋めたことで、パリッとした食感をより長くキープできるよう工夫したのです。

「『バニラモナカジャンボ』は、リッチな味わいのアイスクリームを存分に味わっていただきたいというコンセプトで、一口ごとにおいしさのインパクトを持たせながら、飽きずに完食できるバランスに配慮しています。今回、そのバランスを崩さずに必要最低限のチョコでいかに狙った位置にサイドコートをつけるか、という点が難しかったですね。また、新しい製法・設備なので、効率的に量産できるようになるまで試行錯誤しましたが、現場の製造を知り尽くしたメンバーとも協力し合い、今回の製造技術を実現することができました」（樫葉さん）

社員が一丸となって完成したという、新しい『バニラモナカジャンボ』。実際に試食させてもらいましたが、まず驚いたのは手に取っただけでもわかるパリパリ感！ パキッと音を立てて割りながらいただいたところ、食べきるまでこの食感が失われることはありませんでした。断面からのぞく“チョコの壁”にも、「まだ工夫できるなんて！」と感服するばかり。この完成度の高さに、モナカアイスを久しぶりに食べる人はもちろん、モナカアイス好きも大いに驚くことでしょう。

在宅勤務のお供にも！ NEW『バニラモナカジャンボ』

「割って少しずつ食べられる」「モナカで手が汚れにくくていい」など、以前から食べやすさにも定評がある『バニラモナカジャンボ』は、在宅勤務中のリフレッシュタイムにもぴったり。実際に、コロナ禍でこれまで目立たなかった午前中や日中の購入が増えているそうです。冷たさとパリパリ感で頭が冴えるから、これまではオフィスに冷凍庫がないからとアイスクリームを避けていた人もやみつきになるかもしれません。

リッチな味わいのアイス＆モナカに新しく“チョコの壁”をまとってパワーアップした『バニラモナカジャンボ』は、ぜひとも味わってほしい一品。2021年3月中旬以降順次、“チョコの壁”を採用した商品に切り替わるそうなので、リニューアルしたおいしさを皆さんも試してみてください。