【主な材料・２人前】　豚タン１００ｇ、長ネギ４０ｇ、ユズコショウ５ｇ、レモン汁小さじ２、ゴマ油大さじ１

　【作り方】　豚タンは、塊の場合は厚さ３～４ｍｍの輪切りにします。

　タレを作ります。ネギはみじん切りにし、水にさらしてざるにとり、ペーパーで水気を絞ります。器にユズコショウを入れ、レモン汁で溶き伸ばします。ネギのみじん切りを入れ、ゴマ油と塩少々を加えます。５分ほど置いて味をなじませます。

　熱したフライパンに直接塩少々を散らし、タンを並べて焼きます。このとき隙間なく並べてしまうと、水分が飛びにくくなり水っぽくなるため、余裕を持って並べます。上から再び極少量の塩をふります。表面にタンの水分がにじみでてきたら裏返します。

　焼き色がついたら皿によそい、ネギだれをかけます。（約１５分）

　石黒弥生（料理／写真）

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　１人前約１６５ｋｃａｌ、塩分１．０ｇ