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TOKYO SAKE PROJECT Tokyo Tokyo

掀起日本酒革命的锐气新进的“杜氏”

石川酒造

说起日本酒,往往会产生在自然环境丰富的乡村之中进行酿造的印象,但实际上,在东京也有很多酿酒厂。为了寻觅如此与众不同的“东京的日本酒”,我们遍访了9家酿酒厂和批发商。此次访问的是制造“多满自慢”的石川酒造株式会社。

在传统的酿酒厂掀起革命的“杜氏”

香味浓郁、清爽的辣口——对于如此为众多人士所喜爱的日本酒,有一位“杜氏”(酿酒匠人首领)正在从正面发起挑战。

“我们的酿酒厂力争实现的是‘香味温和而甘甜的日本酒’”,在以“多満自慢”品牌而闻名的石川酒造担任杜氏的前迫晃一如此坚定地说道。

石川酒造

石川酒造于江户末期的1863(文久3)年创业。当时,此地周边为广袤的田园地带,盛产稻米,作为“庄屋”(村长)的石川家利用剩余的稻米开始造酒。在之后的150多年间,“多满自慢”一直受到当地人们的喜爱。

多满自慢 大吟醸

“喜欢辣口的日本酒,还是香味浓郁的日本酒好……为了满足顾客各种各样的喜好,从某种意义上来说,我们制造了无所不能的日本酒”,前迫这样说道。

但是,日本酒的消费量逐步下降。酿酒厂的经营也开始面临严峻的状况。

在这样的情况下,4年前的夏天,一直作为酿酒匠人的人前迫突然被社长告知:“从下一批酿造开始,你就是杜氏了。”

杜氏前迫晃一

“这一突如其来的情况,让我感到非常吃惊,我想,作为杜氏,我能够做些什么呢?于是,与社长进行了推心置腹的长谈。如果只是重复以往做过的事情,将不会发生任何变化。与其这样,不如赌一把。于是,我做出决断,从某种意义上来说,与世间喜好的日本酒相反,改变为甜口的日本酒。”

前迫称,因为酿酒的水是相同的,因此,对于关键的口味,除了从古时传承至今的“多满自慢的特色”之外,从酒曲到酿造方法,均做了改变。这样,酿造出了期待的“甜口而有韵味的日本酒”。

如啤酒、葡萄酒一般的日本酒。在酿酒厂中生生不息的挑战的DNA

虽然也曾被批评过“味道发生了变化”、“不是辣口”,但即便如此,前迫也没有改变“我们就是酿造这样的日本酒”的信念。于是,对于“这就是‘多满自慢’的味道”给予理解和支持的饮酒之人一点一点开始增加。

“种下的种子终于发芽,并且开始开花。虽然还没有盛开,但是已经感受到了希望。”

作为旗舰品牌而最受欢迎的是“多满自慢 纯米无过滤”。入口之后,能够感受到浓醇的甜味,但由于其底蕴之中含有充分的鲜美味道,因而不会感到甜腻和厚重。不仅适于海鲜类,享用肉类菜肴和油炸食物时,也非常相宜,是一款能够感受到复杂的口味和香味的日本酒。

多满自慢 纯米无过滤

石川酒造以往也曾有过“挑战的历史”。明治时代,日本开始酿造啤酒。石川酒造也于1887(明治20)年,与日本酒同样,使用此地的水,着手酿造啤酒。

酿造的啤酒虽然获得了很高的评价,但是,当时的酒瓶为玻璃吹制而成,容易破裂,也没有压瓶盖的技术。而且从根本上来说,啤酒尚未形成被日本人接受的土壤。结果,数年之后,石川酒造不得不放弃酿造啤酒。

从那时起经历100多年以后的1998年,石川酒造再次挑战酿造啤酒。被命名为“多摩之惠”的地产啤酒以当地为中心展开销售,也提供给设于酿酒厂厂区内的餐厅“福生啤酒小屋”等。

多摩之惠

并且,受到近几年出现的精酿啤酒热潮的影响,诞生了新的品牌“TOKYO BLUES”。这是在东京的土地上酿造的、冠以东京之名的真正的“东京的精酿啤酒”。

TOKYO BLUES

贴近家庭餐桌、扎根日常之中的日本酒

对于日本酒的挑战也未间断。石川酒造正在制造一款被命名为“多满自慢 苹果酸系列”的日本酒,清爽的酸味映衬出多满自慢独特的甜味,口味宛如葡萄酒一般。

还有一款被命名为“瑞青”的生酒,其最大的魅力在于清新鲜嫩的口感,并且,标签采用动物图案,感觉如绘本一般,让人不由惊叹“这是日本酒吗”?

“希望让不了解日本酒、不熟悉日本酒的年轻人和外国人,不带任何先入为主的观念,将日本酒拿到手中。‘竟然有这样的日本酒,而且是在东京的酿酒厂制造的日本酒’。希望他们带着如此新鲜而惊诧的感觉,前来我们的酿酒厂。”

“瑞青”

据称,“多满自慢”长期以来,始终重视“酿造与餐食相宜的日本酒”这一姿态。但是,与如今流行的开胃酒和配餐酒等又稍有不同。

前迫笑着说:“我家的孩子还小,晚餐往往是炸肉饼、咖喱和意大利面等,餐桌上几乎不会出现适于日本酒的菜肴。但是,对于这样的家庭菜肴,我们的日本酒也非常适宜的。希望酿造出并非只有在特别的日子里才能饮用,而是出现在日常之中的日本酒。”

前迫表示,今后将继续无所畏惧地挑战新的事物。

所谓“传统”,并非只是持续守旧,而是在每个时代,不断采取新的举措,发起新的挑战。

(文:中津海麻子)

拝岛大师(本觉院) 位于昭岛市的寺庙。建于19世纪初期的原正殿几乎完整保留了当时的雄姿。并且,1月2日及3日,还举办“达摩集市”。官网请浏览此处
多摩川沿岸的樱花行道树 多摩川堤防沿岸种植着约500棵樱花行道树。每到樱花盛开的春季,都会举办“福生樱花节”。
石川酒造株式会社

从JR青梅线・西武拝岛线拝岛站步行20分钟
邮编197-8623 东京都福生市熊川1番地
TEL 042-553-0100(总机)/ 042-530-5057(参观接待)
设施可自由利用・收费参观要预约
厂区固定休息日/星期二

多满自慢

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