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TOKYO SAKE PROJECT Tokyo Tokyo

传承“桑都”的地产酒

小泽酒造场

说起日本酒,往往会产生在自然环境丰富的乡村之中进行酿造的印象,但实际上,在东京也有很多酿酒厂。为了寻觅这样的“东京的日本酒”,我们遍访了9家酿酒厂和批发商。此次访问的是制造“桑乃都”的有限会社小泽酒造场。

photo by Yoshihiro Shimizu

东京都八王子市。在战国时代,统治此地的是以小田原为根据地,在关东拥有强大势力的北条氏。北条氏第3代首领、北条氏康的三男北条氏照筑起了八王子城。由此开始,街道逐渐发展起来。不久,进入江户时代,八王子作为甲州街道的“宿场町”而繁荣起来。

小泽酒造场于1926(大正15)年,在八王子此地创业。社长小泽元巳这样回顾道:“八王子在东京大空袭中化为焦土。而我的父亲,在简陋的棚屋中,再次挑战造酒。”

小泽酒造场的小泽元巳社长

从酿酒厂的名称便可知道,这里与位于青梅市的小泽酒造有着亲缘关系。小泽于1958年来到自己的酿酒厂,作为第2代社长开始操持生产。

酿酒厂的代表性品牌是“桑乃都”。八王子自古以来便作为养蚕和织物的产地而闻名,种植着很多用来养蚕的桑树田。修筑八王子城的北条氏照,也留下来“养蚕桑都青岚市小屋中诸人喧闹”的诗歌。

“因为是八王子的地产酒,所以命名为此地的爱称‘桑乃都’”,小泽这样说道。

再次亲自造酒,迎接未来希望

约30年前,小泽酒造场还酿造过使用本地产大米的纯米酒“八王子城”。但是,交通便利的八王子作为市郊住宅区,城市化迅速发展。小泽酒造场汲取地下水作为酿造用水,但其水质随着城市化而逐渐劣化。虽然想尽各种办法,但仍然无能为力,加上日本酒的需求也不断减弱,小泽不得已做出苦涩的决断,放弃在自己的酿酒厂造酒。

小泽酒造场

即便如此,为了保留“桑乃都”,小泽酒造场将部分酿造委托给了有着深厚渊源的小泽酒造。产出什么样的酒,全部委托对方进行醸造。曾建有酒窖的厂区的大部分已出售,仅保留办公室兼店铺。在此手工给酒瓶贴上标签,在用于庆祝场合进行“镜开”(砸酒樽)等用的樽酒外卷上粗草席后出货。

每1瓶仔细地贴上标签
在樽酒外卷上粗草席
photo by Yoshihiro Shimizu

委托造酒以来已经过15年多。负责销售等的次女说,“希望再次亲手酿酒”,表达出对恢复生产的期望。对此,小泽感叹道“不容易啊”。不过话虽如此,但他的表情之中,不由透露出稍许喜悦。

接着,他又滔滔不绝地说起:“如果增加酒母的比例,虽然能够更好地发酵,但会变成过于浓厚而庸俗的口味。如果酒母的用量合适,则味道味醇厚,却不失清爽的余味。这样的日本酒是理想的,希望酿造这样的酒。”

“桑乃都”
photo by Yoshihiro Shimizu

一边听小泽诉说,一边品尝着“桑乃都”。最初感到辣口,但味道深厚而均衡。在以个性为卖点的日本酒逐渐增加的情况下,“桑乃都”可谓历史悠久而品质良好的“坚持信念的日本酒”。

是小泽再次挑战的日本酒,还是作为下一代人的女儿希望酿造的日本酒――让我们在对“桑乃都”迈向未来的一步静静抱着期待的同时,饮下一杯美酒。

(文:中津海麻子)

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有限会社小泽酒造场

从JR中央线西八王子站步行12分钟(旧甲州街道沿线)
邮编192-0055 东京都八王子市八木町2-15
TEL 042-624-1201
酿酒厂参观/不可

桑乃都

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