広告特集 企画・制作 朝日新聞社メディアビジネス局

TOKYO SAKE PROJECT Tokyo Tokyo

让“保持原有风貌”的日本酒,从东京走向世界

田村酒造场

说起日本酒,往往会产生在自然环境丰富的乡村之中进行酿造的印象,但实际上,在东京也有很多酿酒厂。为了寻觅这样的“东京的日本酒”,我们遍访了9家酿酒厂和批发商。此次访问的是制造“嘉泉”的田村酒造场。

东京都福生市,位于东京都中心以西约40公里的地方。从顺着多摩川绵延展开的河岸台地的悬崖线,丰富的地下水喷涌而出。江户时代,这里建成了玉川上水沟渠。在这一水源丰富的地方,田村酒造场从1822(文政5)年开始,便一直酿造美酒。

田村家自古以来便在此地担任名主(即村长),而传至第9代时,开始从事造酒。

田村酒造场内的庭园

“当时在江户,说起日本酒,京都附近、其中尤其是‘滩下酒’(从滩地区运至江户的酒)作为一大品牌而风靡一时。对此,幕府鼓励关东一带的富商和富农生产在本地酿造的‘江户地回酒’(江户地产地销酒)。似乎是想在江户酿造能够与伏见及滩一争高低的好酒。”

第16代户主田村半十郎这样说道。在院落内,创业当时建成的酿酒仓至今仍然发挥着作用,同时又得到细致的维护,美丽的姿态让人感受到时光的流逝。

田村酒造场的酿酒厂

利用从大树下挖掘出的名水酿造而成的日本酒

另一个引人注目的,是在园内流淌的水。从流经近旁的玉川上水沟渠取水,其名曰“田村分水”。也被作为地区的生活用水及水旱田地灌溉用水加以利用。

鲤鱼在田村分水之中游动

但是,造酒需要更多的水。据称,虽然在院落内到处挖掘,但始终未能找寻到适合的水脈。

就在此时,人们来到一棵树龄据称有800年到1000年的巨大的榉树下挖掘,终于发现了水脈。出于得到适于造酒的水的喜悦,诞生了“嘉泉”这一品牌。

巨大的榉树

家训“用心制造、用心销售”

家训“用心制造、用心销售”传承了约200年。

“用心制造是理所当然的事情。但是,用心销售其实是非常困难的”,田村这样说道。

自己精心酿造的酒,是谁在以什么样的方式享用?希望在自己能够看到的范围内销售。处于这样的想法,即便是在清酒消费迎来顶峰的时代,也未曾进行过大量生产。

坚守信念的姿态为代代相传。在口味甜而质量低的日本酒仍然大量出现在市场上的1973(昭和48)年,田村的父亲、第15代户主使用碾磨至百分之60的高精制米,将通常作为一级酒的本醸造作为二级酒进行销售。

这就是至今仍然受到好评的“特別本醸造梦幻之酒嘉泉”。

此酒入口厚重,而余味清爽。饮之感到惬意,让人不由一杯又一杯不愿释手。至今仍然受到日本酒爱好者极高的支持,成为此酿酒厂的代表性日本酒。

特別本醸造梦幻之酒嘉泉

“保持原有风貌”的日本酒

并且,田村表示,近10年来,“保持原有风貌”受到重视。

压榨醪槽之后得到的日本酒,有时会进行过滤和加水以调整口味。“其目的在于使酒变得清爽、柔和,但如果过度,就会使作为日本酒魅力的米的美味和芳香失去”,田村这样说道。

“即使不进行任何添加或去除,原本仍然美味可口。这也与‘用心制造’的精神相通。”

photo by Yoshihiro Shimizu

让世界知晓“Made in TOKYO的酒”

如今,日本酒正以“SAKE”之名而受到世界的关注。而“TOKYO”又是传播多种多样的文化的世界最尖端城市。但是,“东京的酒”不仅在海外,在日本也尚很少为人所知。

“东京作为大城市的印象过强,一直被认为不会酿出好酒。现在仍然是这样,而在50多年前,这种情况更为严重。我的父亲打上了‘多摩之酒’而不是‘东京之酒’的旗号。我想,他是希望掩饰作为东京之酒的事实。”

但实际上,从江户时代的滩、伏见开始,东京自古以来便是日本全国所有日本酒汇集而来的“最尖端的激战区”。“最先知晓那个时代的趋势和技术,不断努力制造不负于其他任何品牌的日本酒。这就是东京的酿酒厂”,田村这样说道。

photo by Yoshihiro Shimizu

田村称,时至今日,在日本全国任何地方都已司空见惯的吟醸酒,东京的酿酒厂也是在很早的时期便开始酿造。如今,田村满怀信心,希望让更多的人了解“东京的酿酒厂”。

“明年将迎来东京奥运会,到访东京的海外游客正在不断增加。获得米其林指南星级评价的餐厅数量世界第一。希望充分宣传在作为饮食和文化的最尖端城市的东京制造的‘Made in TOKYO’的日本酒,将东京的本地酒文化传承下去。”

另一方面,“也希望日本的人们能够了解日本酒的魅力”,田村这样说道。“对于年轻人及女性等充满知识好奇心的人士,将使其了解日本酒的美味,以及与佳肴相配的乐趣。不仅是日本料理,正因为是能够体验全世界各种美食的东京,才更能提出丰富多彩的方案。”

(文:中津海麻子)

横田基地周边的街景 面向横田基地的相关人士,开设了许多以美国为中心的各国风味的餐饮店、进口杂货店及二手服装店等。街道洋溢多国籍文化相互交织、充满异国情调的独特氛围。
玉川上水沟渠 建于江户时代的玉川上水沟渠,传颂着福生的自然与历史。鉴于其至今仍然在传承着当时卓越的土木技术,而被指定为国家历史遗迹。
田村酒造场

从JR青梅线福生站步行10分钟
邮编197-0011 东京都福生市福生626
TEL 042-551-0003
酿酒厂参观/可・要预约(8:00~17:00)
参观固定休息日/星期一・星期日・节假日

嘉泉

SHARE

facebookでシェア
twitterでシェア
PAGETOP