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TOKYO SAKE PROJECT Tokyo Tokyo

酒酿缘,酿酒厂汇聚四方客

丰岛屋酒造

说起日本酒,往往会产生在自然环境丰富的乡村之中进行酿造的印象,但实际上,在东京也有很多酿酒厂。为了寻觅如此与众不同的“东京的日本酒”,我们遍访了9家酿酒厂和批发商。此次访问的是制造“金婚”等品牌的丰岛屋酒造株式会社。

良好的邂逅,开辟新的道路——诞生在位于东村山市的丰岛屋酒造的酿造厂,目前担任营业部长的田中孝治的话中,情不自禁地流露中这一点。

丰岛屋酒造的历史可追溯至江户开幕前的神田镰仓河岸开始。在此地经营卖酒店铺的名为丰岛屋十右卫门的男人,在店铺的一角开设了一个小小的饮酒之处,结果生意红火。据称这成为“角打”(买酒后在店内饮用)的起源。之后,十右卫门也开始从事造酒。就这样到了1935(昭和10)年,以将卖酒店铺和醸造厂分开的形式,十右卫门设立了丰岛屋酒造。创业以来延续至今的品牌是“金婚”。作为东京本地酒,以当地为主,在东京都内流通。

设于丰岛屋酒造的厂区内的酒罐

“希望让人们知晓东京的酒”热切的愿望撼动大山

田中原本没有接班的打算,一直在从事其他工作,却因祖父身体状况恶化,而返回从事家业。最初,田中“别说造酒,连日本酒的味道都不是非常清楚”。在父亲的建议下,田中前往位于广岛县的酒类综合研究所接受了为期3个月的研修。据称,对于对日本酒一窍不通的田中,在制造“日高见”的宫城县“平孝酒造”工作的、同室的平井孝宏将讲义的内容揉碎掰开,细心地进行了教导。

返回东京之后,田中与平日的伙伴一起去喝酒。当他将爱知县的日本酒“醸人九平次”送入口中之时,感受到了冲击。“也想在我们的酿酒厂造出这样的日本酒,我产生了这样的想法”。就这样,田中立即与“杜氏”(酿酒匠人首领)进行了接洽,但杜氏们都不肯轻易接受。于是,田中前往石巻找到平井,与他商量说“希望打破现状向前推进”。在听取了很多建议之后,田中被告知,应该去访问一家店铺。那就是位于东京圣跡樱丘的小山商店,是一家地产酒销量全国屈指可数的卖酒店铺。

由于是从石巻直接前往小山商店,因此,田中也没有携带酿酒厂酿造的日本酒,但他就这样直接开始了推销。幸运的是,遇到了小山商店的社长。于是,田中鼓起勇气这样诉说道:

“希望酿造从东京推向日本全国的日本酒。如果进展顺利,请在您的店里销售。”

小山最初感到很困惑,但还是热心地听了田中的诉说。就在此时,小山接到了平井的联络,“你就一起登上那条泥船吧”,帮助田中说服了小山。

就这样,告知找到了愿意销售的卖酒店铺之后,杜氏也终于赞同说“干吧”!田中说,“在运用迄今为止积累的造酒经验和知识的同时,从概念到酿造,全部从零开始构筑,发起了挑战。我觉得,新酒是我们销售部与制造部一同创造的‘作品’”,重视的是“原有的味道能够原样品尝的日本酒”。花费精力和时间酿造的日本酒,即不进行过滤,也不进行兑水,将醪糟进行挤榨之后,直接装瓶。

对于这样使出浑身解数酿成的日本酒,小山社长喝了之后,只说了一句:“马马虎虎。不过,也有可取之处。”虽说是第一次,但总算是合格了,获得小山商店同意销售。于是,在销售之前,需要起一个名字。最初,田中想用创业之时便存在的品牌“金婚”,但小山没有点头同意:“不管是好是坏,延续了以往便存在的‘金婚’的印象。为什么想推出这款日本酒?如果不把这个想法融入到新的品牌之中,是不可以的。”

田中思前想后,决定将品牌名定为“屋守”。守护这座酿酒厂,守护关爱这款日本酒的人们和店铺繁荣昌盛――品牌名寄托了这样的愿望。之后,这款酒仅在可以信任的特约店销售。利润留给销售的店铺,即使在酿酒厂也不销售。就这样,这款酒的评价逐年上升,如今,已成为可以说代表酿酒厂颜面的招牌商品。

“屋守”

酿酒厂参观、角打、活动 让酿酒厂成为“结缘之处”

酒可酿缘。对此深有体会的田中,希望使诞生日本酒的酿酒厂成为创造缘分的场所,因而决定积极对外开放。于是在7年之前,推出了“参观夜晚的酿酒厂”活动。在参观酿造酒窖等之后,客人们还可享受试饮。定员为15名,但每次报名的人都达到5倍之多,成为极具人气的活动。并且,效仿十右卫门的故事,周末开放“角打”。“由妻子和零工,有时还由杜氏亲自准备下酒菜,让大家享受酿酒厂的日本酒”,田中这样说道。

如今,酿酒厂每年举办多达30余场活动。每年11月举办的“丰岛屋节” 规模最大。在仓库搞俱乐部活动,请来DJ播放音乐,在加工场播放电影,在室外舞台进行各种表演。当地的餐饮店也来摆摊设点。据称居然吸引了1500人到访酿酒厂,度过愉快的一天。有些人不是为了日本酒而来到酿酒厂,但在此首次接触到日本酒的魅力。“希望酿酒厂能够成为将我们的愿望直接传递给饮酒之人的场所”,田中这样说道。

丰岛屋节时在仓库举行俱乐部活动的情形

田中接着说:“正因为如此,必须重视贯彻酒的味道和质量。我们将不断努力,继续进行磨练。”

(文:中津海麻子)

北山公园 从西武新宿线“东村山站”步行约20分钟即可抵达。被选为新东京百景的北山公园菖蒲苑之中,每年6月上旬至中旬,约10万株花菖蒲盛开。请务必前来欣赏满园盛开的花菖蒲。
Distant Shores Brewing 在Distant Shores Brewing,引进原系统工程师芦川迈克尔独自开放的温度管理系统酿造啤酒。每周日开放品酒室,可在此享受精酿啤酒。

营业时间:周日(13:00~18:00)
https://distantshoresbrewing.com/
丰岛屋酒造株式会社

从西武新宿线东村山站步行15分钟
邮编189-0003 东京都东村山市久米川町3-14-10
TEL 042-391-0601
酿酒厂参观/可・要预约 1日2次(10:00、14:00)
参观固定休息日/星期六・星期日・节假日


金婚

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