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TOKYO SAKE PROJECT Tokyo Tokyo

敬奉给降临武藏国之神的神酒

野口酒造店

说起日本酒,往往会产生在自然环境丰富的乡村之中进行酿造的印象,但实际上,在东京也有很多酿酒厂。为了寻觅这样的“东京的日本酒”,我们遍访了9家酿酒厂和批发商。此次访问的是制造“国府鹤”的合名会社野口酒造店。

故事的起源可追溯至神话时代。据传,大国魂大神降临,在如今的府中之地开创了武藏国。大国魂大神与出云神话之中出现的大国主命是同样的神,向人们传授衣食住之道,以及医疗之法和咒术。而将此神作为武藏国守护之神祭祀的,便是大国魂神社。

传说,大国魂大神首次降临此地时,欲寻找落脚之处度过一晚,但却始终未能找到。就在此时,居住在此地的野口家欣然应允,因此之后,野口家便作为神人,承担在大国魂神社之中侍奉之责。

大国魂神社的拝殿

“幕府末期的1860年,根据神社的指示,我们开始酿造神酒”,野口酒造店社长野口英一郎这样说道。之后直至今日,野口酒造店一直在酿造神酒敬奉。品牌为“国府鹤”。此地在“大化改新”(645年)之后,曾设武藏国的国府。酿造如栖息在此国府的仙鹤一般美丽的酒,怀着如此愿望,做出了这样的命名。“国府鹤”不仅作为神酒,也成为广受当地人们喜爱的日本酒。

保持传统浓醇口味的同时,开创清新精致的日本酒

“据称,在多摩川的水非常洁净的时代,用马车运至设有酿酒厂的此地,作为酿造用水使用”,野口介绍说。之后,也曾用地下水等进行酿造,但随着城市化的浪潮涌入甲州街道穿越的府中,从30多年开始,环境变得恶化,导致酒的质量出现下降。野口的父亲、上一代社长做出决断,将酒的酿造委托给有着亲缘关系的位于长野县的酿酒厂。通过详细传授酒质设计工艺,展现出自身设想的口味。再以原酒的状态运来,加入府中的水调整口味,然后装瓶。

“国府鹤”除了普通酒及本醸造之外,还包括纯米酒及纯米吟醸“国府鹤 中屋久兵卫”、大吟醸“国府鹤 淡丽”。

“普通酒及本醸造保持了口感甜美且浓醇,入口清冽的传统。而另一方面,‘中屋久兵卫’在保持基本口味的同时,融合如今的潮流,形成了入口柔和而清爽的类型。大吟醸的‘淡丽’则实现了更加细致的口味”,野口这样介绍。

先用“淡丽”干杯,用餐的前半段畅饮略感清凉的“中屋久兵卫”,最后再慢悠悠地享用常温或稍稍加热的本醸造……这样的晚餐小酌似乎会非常惬意。

并设“酒窖咖啡店”的“酒座 中久本店”

将曾作为酿酒之处的充满情趣的土墙酒窖,翻建为咖啡店。参拜大国魂神社之后,推荐您品尝使用“国府鹤”的酒糟冲制的酒糟拿铁。浓郁的酒糟的甜味和香味,将使您在宽广的神社内散步之后的疲劳一扫而光。

由酒窖翻建而成的咖啡店
使用“国府鹤”酒糟的酒糟拿铁

曾是正屋的建筑物作为“酒座 中久本店”,除了自己酿造的日本酒之外,还广为收藏来自日本全国各地的酒。每月在咖啡店的2楼都会举办日本酒会。15种左右应季的日本酒只需500日元便可不限量畅饮,是非常有气魄的企划。“请广为传播日本酒的魅力。这也是我们酿酒厂的职责”,野口这样说道。

也敬奉给醸造之神的神圣的酒

位于大国魂神社院内的松尾神社

大国魂神社之中,还有祭祀醸造之神的大山昨命的松尾神社。这是1800(宽政12)年,由武藏国的醸造家们从位于京都的松尾大社奉请来的神社。院内供奉着以“国府鹤”为首的东京的酿酒厂酿造的日本酒,每年秋季,都要举办“武藏国日本酒节”,以东京首,来自日本全国各地的日本酒汇聚一堂。不仅是喜欢日本酒的人士,能够在祭祀醸造之神的神圣的场所品尝到的酒,又是别具一格。

野口酒造店社长野口英一郎

致力于以各种形式传播日本酒信息的野口。近几年,他有一个想法真在酝酿:“醸造技术和设备都在进化。希望再次在此地,用自己的手亲自酿酒,为人们奉献诞生于东京武藏国的日本酒。”

1900年前降临此地,受到热情款待的大国魂大神,也一定希望这样。

(文:中津海麻子)

大国魂神社 5月例行大祭之时,神轿在灯光熄灭的黑夜之中,神幸至放置神轿的御旅所,因而俗称为“暗闇祭”。
https://www.ookunitamajinja.or.jp/
国家史迹 武藏国府遗迹 国司馆地区 在约1300年之前曾建有武藏国府的国司馆的地方,约于430年前,又设置了德川家康的府中御殿。如今建成为广场,除了国司馆的复原模型之外,还可租借VR眼镜,利用VR重现国司及家康御殿当时风景的(免费)。
https://www.city.fuchu.tokyo.jp/bunka/bunka/maizo/kokusinotachi-ieyasugoten.html
合名会社野口酒造店

从京王线府中站步行6分钟
邮编183-0022 东京都府中市宫西町4-2-1
TEL 042-362-2117
酿酒厂参观/不可・店铺(9:00~20:00)・酒窖咖啡店(10:30~17:00)
固定休息日/星期日

国府鹤

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