広告特集 企画・制作 朝日新聞社メディアビジネス局

TOKYO SAKE PROJECT Tokyo Tokyo

东京造酒 不为人知的历史与魅力

说起日本酒,往往会产生在自然环境丰富的乡村之中进行酿造的印象,但实际上,在东京也有很多酿酒厂。在东京制造的这些日本酒具有什么样历史和特点呢?

“东京也有酿酒厂啊”、“东京不可能酿出好酒”。

此次,我们访问了位于东京的所有9家酿酒厂,据称大多数都遇到过这样的情况。

只有在自然环境丰富,水质良好的地方,才能酿造出美味的日本酒。作为一个大城市,东京恐怕与这样的形象相隔甚远——但其实这是一个很大的误解,在此,希望为您揭秘东京造酒的历史。

在东京造酒的田村酒造场的酒窖

文化开花的江户中期

祭神仪式及宫中活动均不可或缺的日本酒。造酒文化以作为首都的京都为中心获得发展。

进入近世之后,随着幕藩体制的成立,在作为交通要道的城下町、门前町、宿场町及港町等地,造酒开始盛行。

江户造酒的起源无法确定,似乎每个地区分别存在一些小的酿酒厂。

到了江户时代中期,文化及产业迅速开花,江户城的人口也开始增加,带动饮食需求激增。

当时,说起日本酒,就是以滩及伏见为代表的西日本地区产的酒。将其用船运至江户,被称赞为“下酒”(“下”意为从首都京都至江户等地方)。

相反,当时江户的造酒规模较小,酒的质量即使是奉承实在说不上好。据称,以江户为首的关东附近的日本酒曾被挖苦为“地回恶酒”(地产地销的恶酒)。

23区内有多达64处酿酒厂

为了改变这一趋势,当时的老中(辅佐将军,总理全部政务的最高官员)松平定信召集了当地的主要酒造家,借给他们幕府拥有的1万4700石(2205吨)大米,命令他们精细碾米之后,制造3万樽日本酒。

如此诞生的优良的日本酒,不经过批发商,而直接在江户开店销售。由于江户是日本国内最大的消费地,加上船运等交通网非常发达,据记载,这些好条件使得如今的东京23区内也出现了很多酿酒厂。

1910(明治43)年的记录显示,如今的东京23区竟有64家酿酒厂。但是,如今只剩下东京港醸造1家。而这家也一度不得不关门歇业,好不容易于数年前重新开张。

东京港醸造

导致出现这种情况的最大原因恐怕在于,受到城市化的影响,维持造酒环境变得困难。在这样的逆境之中,东京港醸造通过独自进行钻研和挑战,创造出新的“东京的酒”。

东京港醸造制造的“江户开城”

让有着美味的水和米的多摩成为名酒的故乡

而另一方面,在紧邻江户的多摩地区,很多村庄自古以来便从事造酒。元禄年间的古文书记录称,从更早的时候便开始造酒。

据称在山间部较多的多摩地区,因水源较少,而难以栽培优质的大米,但在多摩川与秋川合流的一带,容易取水,流淌在秩父古生代地层的中硬水适于造酒。

当地的名主和庄头推进造酒,如今仍然有八家酿酒厂在生产自己公司品牌的日本酒。

石川造酒的“大吟醸 多满自慢”

丰富的自然环境、名水、气候风土与大城市东京截然不同的多摩地区。凭借得天独厚的环境,以及从事造酒的人们的热情和挑战精神,每一家酿酒厂都在继续创造着富有个性的名酒。

充满多样性的城市东京。在这一城市酿造的日本酒在延续传统的同时,保持着前进的步伐,继续绽放着多姿多彩的光泽。

(文:中津海麻子)

SHARE

facebookでシェア
twitterでシェア
PAGETOP