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TOKYO SAKE PROJECT Tokyo Tokyo

扎根传统的创新之风 玻璃杯和银质酒器拓展享受日本酒乐趣的新方式

说起饮用日本酒时使用的“酒器”,往往想到的是陶制的“德利”(酒壶)和“猪口”(酒盅)。但是,随着日本酒爱好者扩展到外国人和女性之中,诞生了使用玻璃和银的新酒器,享受日本酒乐趣的方法变得更加丰富多彩。此次,我们访问了致力于开创新酒器的4家企业,探寻了酒器的魅力。

葡萄酒根据口味和香味,区分使用玻璃杯。而随着玻璃酒器的出现,日本酒也同样,可以根据香味和口味区分享用。

坚守从江户时代传承直接的玻璃工艺 广田硝子株式会社

日本的玻璃食器制造起源于江户时代。进入明治时期之后,东京的工厂开始增加,从西洋传来的玻璃,经过日本匠人的手工艺和技巧,绽放出独自的设计和文化之花。

位于墨田区的广田硝子株式会社自1899(明治32)年创业以来,一直在生产独创的玻璃食器。日本一直注重由匠人手工打造,但到了1965年~1975年前后,机器制造的廉价的玻璃食器从海外大量涌入,导致日本国内厂家和匠人骤减。

墨田和玻璃馆

但是,广田硝子至今仍然坚守由匠人亲手制作的传统。该公司参与了与东京都共同开发针对访日外国人的“东京礼品”这一项目。通过与东京都指定的创意总监进行合作,诞生了“终极的日本酒玻璃杯套件”。1套2个,其中1个呈现膨胀的“花蕾”型,适于感受纯米酒的香味和大米的鲜美味道。而另一个“花朵”型,杯壁较高而杯口经过精心设计,最适于享用香味芬芳的大吟醸。女性手持也非常适宜的美丽形状,纤薄的杯口,充分展现了匠人的技艺。

东京礼品“终极的日本酒玻璃套件”

广田硝子株式会社
东京都墨田区锦丝2-6-5
TEL:03-3623-4145
http://hirota-glass.co.jp/

能够邂逅江户切子的历史与美丽的场所 有限会社广田玻璃手工艺品

江户后期的天保年间(1830~1844),在江户大伝马町(现在的日本桥)经营玻璃器具批发店的加贺屋久兵卫等人,在西洋人带来的海外玻璃产品上,施以刻花工艺。这一技术得到传承,在东京加工的产品被称为“江户切子”。

在有限会社广田玻璃手工艺品运营的“墨田江户切子馆”,展示着江户切子的历史、制作工序及使用的工具等。还可看到匠人在每个切子上分别刻入纹样的情形。从吹玻璃至最后的打磨,全部为手工作业,据称这在其他地方几乎看不到。

墨田江户切子馆

“不能让从江户延续至今的历史和技艺失传”,担任广田硝子公司代表董事会长兼广田玻璃手工艺品公司社长的广田达夫坚定地说道。加之受到东京都的支持,以“江户切子”、“江户硝子”被命名的传统工艺,正由已为数不多的匠人之手得以传承。

担任广田硝子会长及广田玻璃手工艺品社长的广田达夫

该公司的江户切子的玻璃杯也被选为东京都的“东京礼品”。这款玻璃杯采用能够感受到江户传统文化精华的市松与七宝纹样相组合的设计。杯子本身已十分美丽,如果再注入日本酒,放在光前,还能够感受到光线摇曳变幻的乐趣。

东京礼品“江户切子”

“墨田江户切子馆”不仅进行展示,还进行销售。除了古典的红色与蓝色的玻璃杯之外,还有五彩斑斓的江户切子、以刻花图案来表现耸立在近旁的东京晴空塔的现代风格的玻璃杯。众多产品之中,一定能够让你找到钟爱的一款。

有限会社广田玻璃手工艺品
东京都墨田区太平2-10-9
TEL:03-3623-4148
http://www.edokiriko.net/

向世界传递酒器的魅力 木本硝子株式会社

东京御徒町。迎着大街的橱窗之中展示的各式玻璃器皿,让过往的行人不由停下脚步。这里是木本硝子株式会社的店铺兼展厅。

木本硝子自1931(昭和6)年创业以来,一直作为玻璃餐具专业批发商展开经营。“长期以来,我们从厂商及匠人手中采购商品,然后销售给百货店和零售店”,第3代社长木本诚一这样说道。

木本硝子株式会社 代表董事 木本诚一

凭借匠人们的技艺可以创造出“好产品”。但是,木本却感到“似乎美中不足”。那就是设计。于是,他与能够表现符合时代特色的江户切子的设计师、匠人及工厂一起,致力于开创新作。就这样,花费约2年时光,诞生了黑色的江户切子“KUROCO”。经过历史长河洗礼的江户切子,在保持着匠人技艺演绎出的美丽的同时,变得充满现代而时尚的气息。

设计朴素而不失现代感的江户切子“KUROCO”

充满创意灵感的木本,接着关注的是日本酒。酷爱日本酒的木本在与一位熟识的设计师喝酒之时,设计师问他:“有没有喝日本酒时想用的玻璃杯?”

于是,木本开始着手制作能够享受各种各样类型日本酒的玻璃杯。他遍访日本全国各地的酿酒厂,向侍酒师等专家请教,追求既能够充分发挥日本酒的香味和口味,又便于手持的形状。与黑色江户切子同样,依靠设计师与创意师的灵感,形成了符合现代生活方式的时尚的设计。如此诞生的玻璃酒器,目前多达约120种。分为“华”、“爽”、“雅”、“醇”、“和”五种类型,便于针对不同的日本酒分别进行推荐。

左:“华” 中央:“爽” 右:“大酒盏”

“百闻不如一见。首先请试着体验一下”,在木本的催促下,笔者用被称为“大酒盏”(Guinomi)的酒器,以及被称为“爽”及“华”的玻璃杯,分别试着饮下相同的日本酒,进了比较。

用“大酒盏”将日本酒送入口中之后,比起米的香味和口味,更加强烈地感受到的是酒精的感觉,而且余味还有稍许有些苦。而用被称为“爽”的玻璃杯饮用之后,感觉香味和口味都很清爽而顺畅。与之相比,将被称为“华”的玻璃杯靠近嘴边的瞬间,浓郁的香味便顺着鼻腔袭来,柔和的米的鲜美味道充满口中。

与匠人、设计师、酿酒厂及餐饮店携手,将酒器传递到爱饮者手中——木本不仅面向日本国内,还在向积极全世界继续传递不断进化的日本传统文化。

为了向世界传递酒器的魅力,木本正在采取行动。就在进行采访的时候,他正准备前往美国、中东及非洲。

“从东京走向日本全国,进而走到全世界。希望在与形形色色的人们结下缘分的同时,传递制造的伟大之处和文化。”

木本硝子株式会社
东京都台东区小岛2-18-17
TEL:03-3851-9668
https://kimotoglass.tokyo/

在银杯等上施以充满情趣创意,能够通过视觉享受日本酒的酒器诞生。

让传统工艺品“东京银器”更加贴近身边 株式会社森银器制作所

咚咚咚,咚咚!

在1200度高温的炉中融化后,锻造而成的银板。将裁剪成圆形的板放在铁砧上,伴随着匠人用木槌或金属槌仔细而有节奏地进行敲打,银板眼见着被打造成立体形状,呈现优美曲线的大酒盏在粗壮的手出现。

森银器制作所创业于1927(昭和2)年,由师从银座名匠田岛胜之助的森善之助作为锻金师独立之后,在当时的下谷区(如今的台东区)创建。

“从江户时代开始,在台东区一带,将银板打造成形的锻造师(锻金师)、施以装饰的雕刻师(彫金师)、进行抛光等的打磨师(彩金师)、以及制造放置完成后的作品的桐木盒的匠人等,与银器相关的匠人济济一堂。即便如今,恐怕9成以上的银制品也是在东京制作的。东京是银制品的一大产地”,第5代社长森将这样介绍道。

森银器制作所株式会社 代表董事社长 森将

森将在仓库中寻找物品之时,偶然发现了一件“宝物”。这是被称为“玉盃”的酒器。倒入日本酒之后,酒器之中便呈现出一个圆溜溜的球,宛如杯中浮起一轮满月一般。能够体验到将月亮一饮而尽的稍感梦幻般的感觉。

森将在进一步研究能够浮现出更大的球的同时,与设计师合作开创出新的玉盃。这款被称为“玉盃 流动”的酒杯的侧面,施以条纹状的槌打痕迹,注入日本酒之后,产生如河水流动、微波涟漪般的晃动,而圆润美丽的球浮现在其中。

另一件融合森将的创意、设计师的设计和匠人的技巧而诞生的玉盃名为“梅花一轮”。这是一款在打造成梅花形状的银器内侧涂上本漆的酒器。

“‘一轮’之中,既有‘一朵花’的意思,也有‘满月’的含义。向呈现梅花形状的杯中注入日本酒。于是,便宛如在满月之中映出梅花形状一般。红白兼有,是一款可使喜庆场合的饮酒变得更加热闹的酒器”,森将充满自信地说道。

左:“大酒盏” 中央:“玉盃 流动” 右:“玉盃 梅花一轮”

这款“梅花一轮”也被选为东京设计项目“东京手工艺”,将从江户时代传承至今的匠人细致的手工艺的魅力,通过与现代的设计师的合作,向日本国内外进行传播。玉盃是传统与创新结出的硕果。

森将最后这样总结道:

“酒在制造的地方饮用是最美味的。希望在东京品尝东京的酒。当然,要用东京银器的酒器。”

株式会社森银器制作所
东京都台东区东上野2-5-12
TEL:03-3833-8821 
https://moriginki.co.jp/

(照片:山田秀隆 撰文:中津海麻子)

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