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TOKYO SAKE PROJECT Tokyo Tokyo

美味的东京产日本酒,配美味的下酒菜

根据口味和香味,日本酒可分为4种类型。在此,将根据不同的类型,介绍与之相宜的下酒菜。何不尝试根据不同的心情,享受一下日本酒与下酒菜的绝妙搭配?

日本酒根据口味和香味,可分为4种类型

面对种类丰富且口味多样的日本酒,如何进行选择,或许会有很多人感到迷惑。虽然常常听到甜口及辣口这样的说法,但实际上在我们的脑中并不是很明确。

对此,根据口味及香味,将日本酒分为4种类型的分类表,用起来非常方便。根据香味的浓淡,以及口味的清淡或浓醇,用2个轴进行区分,将日本酒分为4类。这样,便容易对日本酒产生较为直观的印象,有助于在选择获得提示。

此次,将为您介绍4种东京出产的日本酒,以及分别与之相配的美味佳肴的烹饪方法。

浓香型

此类型的特点是,具有浓郁而有透明感的果实和花朵的香味。适度的甜味之中,带有清爽的酸味,口味均衡。类似带有果香的葡萄酒一般,在海外也颇受欢迎。主要包括大吟醸酒类、吟醸酒类。适于与白鱼慕斯、鳄梨与虾的沙拉、盐焗鲈鱼等清爽的美味佳肴一同享用。建议稍许冰镇一下再饮用。

■如果想寻找东京产的日本酒

丰岛屋酒造的“屋守 纯米中取无调整生”
以“气味芳香而口感柔和”为概念,无过滤,无加水。是一款飘逸着如果实般的清香,酸味与鲜味均衡良好的日本酒。
东京港酿造的“江户开城 纯米吟醸雄町”
以日日变化的东京为意象,每一罐使用的酵母、制造方法和酒精度数均有所不同。能够享受到丰富多彩的口味和香味。
石川酒造的“多满自慢 大吟醸”
使用以山田锦为原料的国产酿造酒精,加工更加精良。香味清爽,口感轻快。是一款充满革新与挑战的日本酒。
(从左起)“屋守 纯米中取无调整生”(丰岛屋酒造/1,460日元)、“江户开城 纯米吟醸雄町”(东京港酿造/2,000日元)、“多满自慢 大吟醸” 石川酒造/3,000日元)※均为不含税价格

■这样的菜肴相得益彰

浓香型的日本酒适宜与“嫩煎扇贝 萨尔萨酱”一同享用。扇贝的甜味与香味浓郁的日本酒非常匹配。使用番茄与酸橙制成的萨尔萨酱口味清爽,不会影响酒的香味。烹饪的关键在于煎扇贝的火候。比起生扇贝,煎一下之后的扇贝更加鲜美。用大火快速煎至表面稍稍变色,而内部保持鲜嫩。

■嫩煎扇贝 萨尔萨酱

■材料(2人份)
扇贝:4个
番茄:1个
黄瓜:1根
红洋葱碎末:1大勺
香菜:1根
酸橙汁:2大勺
青辣椒:1根
盐:适量
EXV橄榄油:适量

■烹饪方法
1 将黄瓜切成5毫米见方的小块,放入罗盆之中,加入一撮盐搅拌。
2 将番茄也切成5毫米见方的小块,再将香菜切成碎末,与红洋葱一起加入上述步骤1准备好的罗盆之中,然后加入酸橙汁进行搅拌,再加入盐进行调味。
3 在扇贝上撒上盐,接着在平底锅里浇上橄榄油,用大火两面煎扇贝,然后装入碟中。
4 接着在步骤3准备好的碟中,浇上在步骤2中配好的萨尔萨酱。

清爽型

具有香味清淡,但口感清凉,口味清爽的特点。通常以“淡丽”一词加以表现,是众人皆可接受的类型。主要分为普通酒类、本醸造酒类和原酒类。适合任何菜肴,而土豆沙拉、汤汁鸡蛋卷、汤豆腐等,比较清淡的菜肴尤为推荐。充分冷却之后再饮用,其特点将更为明显。

■如果想寻找东京产的日本酒

中村酒造的“千代鹤 吟醸辛口”
位于清流秋川流域的秋留野的酿酒厂。酿酒的水使用的是秩父古生代地层涵养的地下水,是一款入口轻快,口感圆润的辣口酒。
小泽酒造场的“桑乃都 特撰吟醸”
位于八王子的。是一款口味与香味调和相宜,能够感受到大米的鲜美的辣口型日本酒。
(从左起)“千代鹤 吟醸辣口”(中村酒造/1,150日元)、“桑乃都 特撰吟醸”(小泽酒造场/1,300日元)※均为不含税价格

■这样的菜肴相得益彰

轻快而柔和的日本酒,适宜与“苹果与菊苣沙拉”一同享用。苹果的甜味配上以酸奶为基础的爽口的沙司,使得沙拉呈现清新的口感,不会对具有清凉感的日本酒产生影响。如果用柠檬汁浇到苹果上,不但能够防止变色,还能够增加清爽的风味。此次使用了菲达干酪,也可根据个人的喜好使用蓝纹奶酪等。

■苹果与菊苣沙拉

■材料(2人份)
苹果:1/2个
菊苣:1个
柠檬汁:稍许
A(酸奶:30g 鲜奶油:2小勺 白葡萄酒醋:1/2小勺 盐:稍许)
喜好的香草:适量
喜好的芝士:稍许

■烹饪方法
1 搅拌混合上述A。
2 将苹果切成5毫米厚的薄片,浇上柠檬汁搅拌。菊苣撕碎。
3 将苹果和菊苣盛到碟中,浇上步骤1准备好的沙拉调料,再撒上香草和芝士。

陈酿型

此类型的特点是,香味如香料和干果一般强烈而复杂,入口粘稠,呈现甜味与深厚的酸味调和相宜的口味。许多酒经过长期酿造,呈现出金黄色等色泽,主要包括陈酿酒类和古酒类。适宜与仔羊肉排、嫩煎鹅肝、红烧肉及北京烤鸭等味道较重、油脂较多的菜肴一同享用。可根据喜好常温饮用,也可稍许加温。

■如果想寻找东京产的日本酒

野﨑酒造的“喜正 纯米吟醸”
保持传统手工酿造,仅少量生产。入口清爽,独特的香味充满口中。
田村酒造场的“嘉泉 特別本醸造幻之酒”
创业于1822年的老牌酒厂。具有口味鲜美而厚重,余味良好的特点。
(从左起)“喜正 纯米吟醸”(野﨑酒造/1,460日元)、“嘉泉 特别本醸造幻之酒”(田村酒造场/1,000日元)※均为不含税价格

■这样的菜肴相得益彰

陈酿型的日本酒适合与“牛肉吉列”一同享用。浓郁的牛肉的风味,不会被强劲的日本酒所掩盖。比起粗的面包粉,更推荐使用较细的面包粉。能够抑制油的吸收,因此,炸出的牛肉比较清淡。烹炸之时,不要使用低温,而是180度左右的高温。为了避免外边裹的面包粉掉落,放入油中之后,请不要立即触碰。

■牛肉吉列

■材料(2人份)
牛腿肉:150g
盐:适量
B(水:100ml 薄力粉:55g 鸡蛋:1/2个)
细面包粉:适量
炸制用油:适量

■烹饪方法
1 将牛腿肉切成5毫米厚的薄片,然后撒上盐。
2 与上述材料B搅拌混合,然后在牛肉上撒上细面包粉,再放入油锅中烹炸。
3 装入碟中,再配上喜好的沙拉蔬菜。

浓烈型

此类型的特点是,具有如牛奶般的鲜味,以及如树木般的香味,甜味、酸味及令人感到舒适的苦味,口味浓烈。能够充分感受到大米的鲜美,是被称为日本酒王道的类型。主要包括纯米酒类、生酛(Kimoto/生酒母)酿造酒类。适于与牛排、奶油菜汤、炸猪排、麻婆豆腐等味道浓郁的菜肴及使用奶油的菜肴一起享用。如果稍稍加温,则味道更佳。

■如果想寻找东京产的日本酒

小泽酒造的“泽乃井 东京藏人 纯米吟醸生酛造”
使用依靠自然力量的传统制法“生酛造”制成。具有口感顺滑,适当的酸味使酒更加鲜美的特点。
野口酒造店的“国府鹤 纯米中屋久兵卫”
位于郁郁葱葱的府中的酿造厂。能够感受到四散飘逸的大米温和的香味,以及适度的辣味和深厚的酒味。
(从左起)“泽乃井 东京藏人 纯米吟醸生酛造”(小泽酒造/1,667日元)、“国府鹤 纯米中屋久兵卫”(野口酒造店/1,160日元)※均为不含税价格

■这样的菜肴相得益彰

浓烈的日本酒适宜与“嫩炸鸡块 芝士沙司”一同享用。与使用鲜奶油的菜肴也非常匹配。芝士沙司中加上柠檬,风味将变得更加清爽。为了使柠檬汁不会分离,请在最后加入。鸡肉如果使用腿肉,会感觉有些腻重,因而使用脯肉。菜谱中写道用平底锅两面煎制,但也可用烤箱烤制。此时,先用平底锅煎单面,然后将变色的一面朝上放入烤箱之中,再以约140度烤制10分钟左右即可。

■嫩煎鸡肉 芝士沙司

■材料(2人份)
鸡脯肉:2块
盐:适量
EXV橄榄油:1大勺
鲜奶油:60g
牛奶:60ml
格律耶尔干酪:35g
柠檬汁:1/2小勺
莳萝:适量
柠檬皮:适量
柠檬:适量

■烹饪方法
1 在平底锅中加入橄榄油,放入撒上盐的鸡肉,煎制之后,取出盛入碟中。
2 在小锅之中加入鲜奶油和牛奶,再加入细细切碎的格律耶尔干酪,用稍弱中火加热,融化之后,加入柠檬汁搅拌混合。
3 在步骤1准备好的鸡肉上浇上步骤2调好的芝士沙司,配上切成小条状的莳萝和柠檬皮、柠檬薄片。

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