掀起革命的新進先鋒釀酒師

在傳統酒藏掀起革命的釀酒師

香氣綿長，清爽可口的辛口酒。有一位釀酒師向著被這麼多人喜愛的日本酒從正面發起了挑戰。

「我們酒藏的目標是，‘香氣淡雅的甜酒’」。

在以「多滿自慢」的品牌而聞名的石川酒造擔任釀酒師的前迫晃一先生這樣斷言道。

石川酒造於江戶末期的1863（文久3）年創立。當時在這周邊是廣袤的田園地帶稻作興盛，作為莊屋的石川家開始用剩餘的米來造酒。從那以後的150多年來，「多滿自慢」一直深受當地人喜愛。

「喜歡辛口、香氣綿長的酒最好……為了滿足顧客們各種喜好，從某種意義上來說，一直以來釀造的是全能酒」，前迫先生介紹說。

但是，日本酒的消費量持續下滑。酒藏的經營也一度陷入困境。

在這種情況下，原本作為藏人的前迫先生於4年前夏天被總經理告知，「從下一次釀造開始，你就是釀酒師了」。

「雖然因為事發突然有些震驚，但也認真考慮了自己作為釀酒師能夠做些什麼，並與總經理深入交談。如果仍然按照以往的做法進行下去，是不會有任何改變的。這樣的話還不如賭一把。隨後，決定在某種意義上與世人喜愛的酒逆向而行，改為釀造甘口酒」。

由於採用的釀造用水相同，因此在核心味道保留從古至今的「多滿自慢風格」的同時，從酒麯到釀造的方法全部進行了改變。隨後，釀造出了作為目標的「甘口且味道醇厚的酒」。

像啤酒、葡萄酒一樣的日本酒。存在於酒藏裡的挑戰DNA

「味道變了」、「不是辛口」，雖然也受到過這樣的批判，但前迫先生仍然沒有改變過信念，堅信「我們就是在釀造這樣的酒」。結果，雖然是一點一滴，理解「這就是‘多滿自慢’的味道」，而給予支持的品酒者越來越多。

「撒下的種子終於發芽，開始開花。雖然還遠未到滿開的程度，但已經感受到了成果」。

旗艦商品中最受歡迎的是「多滿自慢 純米無過濾」。雖然含在口中可以感覺到濃醇的甘甜，但有著扎實的美味支撐，絲毫感覺不到甜膩和負擔。可以搭配海鮮類飲用，即使是搭配享受油脂的肉類料理或炸物也毫不遜色，是能夠感覺到酒體的酒。

石川酒造在過去也有過「挑戰的歷史」。明治時代，日本開始釀造啤酒，1887（明治20）年，日本酒廠商也同樣使用當地的水開始釀造啤酒。

雖然獲得了高度評價，但是，當時的酒瓶是容易碎裂的吹製玻璃材質，且沒有封裝瓶蓋的技術。本來，那時日本人接受啤酒的環境也尚未形成。結果，經過幾年不得不退出了啤酒釀造。

從那以後經過了100多年來到1998年，再次挑戰啤酒釀造。取名為「多摩之惠」的本地啤酒以當地為中心，在位於酒藏內的餐廳「福生的啤酒小屋」等供應至今。

此外，受到近年來精釀啤酒風潮的影響，誕生了新的品牌「TOKYO BLUES」。在東京當地釀製並冠以東京之名，這正是「東京的精釀啤酒」。

貼近家庭的餐桌，存在於日常生活中的酒

在日本酒領域挑戰也仍在繼續。命名為「多滿自慢 蘋果酸系列」，清爽的酸味更加凸顯了多滿自慢特有的甘甜，釀造了有著彷彿葡萄酒般口感的日本酒。

以清新水嫩為魅力的生酒、名為「瑞青」、以及以動物為主題讓人以為是繪本的酒標等，都讓人不由得驚嘆「這是日本酒？」。

「希望那些不了解、不熟悉日本酒的年輕人及海外人士，能夠摒棄先入為主的觀念了解一下。‘原來還有這樣的日本酒啊、這也是在東京的酒藏釀造的酒呢’，希望能帶著這種新鮮的驚訝親臨酒藏」。

「多滿自慢」從過去就一直重視「要成為貼近飲食的酒」這一理念。但是，這與現在流行的mariage（開胃酒）或pairing （配餐酒）稍有不同。

「我的小孩還小，晚飯都是漢堡肉、咖哩飯、義大利麵之類的，餐桌上幾乎沒有適合配酒的料理（笑）。但是，對於這樣的家庭料理，我們的酒也同樣適合。我們的目標是，要成為不是只有在特別的日子才喝的酒，而是存在於日常生活中的酒」。

前迫先生表示，未來也仍然要不懼新事物持續挑戰下去。

所謂「傳統」，並不是要一直堅守舊的東西。而是每個時代先進的舉措和挑戰的累積。

（撰文：中津海麻子）