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酒會釀就緣分 讓酒藏成為人們匯集的場所

豐島屋酒造

說到日本酒,一般人腦中多浮現在自然豐碩的鄉間釀造的印象,但實際上東京也有酒藏。因此我們將造訪九間酒藏及批發商店,深入探尋「東京日本酒」的講究之處。本次我們來到的是生產「金婚」等名酒的豐島屋酒造株式會社。

美好的邂逅會開創新的道路。從誕生於東村山市豐島屋酒造的釀酒廠、現擔任營業部長的田中孝治的話中,讓人不由得有如此感受。

豐島屋酒造的歷史是從江戶開幕前的神田鐮倉河岸開始的。在這裡一個叫做豐島屋十右衛門的經營酒鋪的男人,開始在店的一角開設了一杯酒館,受到極大歡迎。這被認為是「角打」(買酒後在店內飲用)的起源,之後,十右衛門也開始從事造酒。1935(昭和10)年,以酒鋪和釀造商分開的形式創立了豐島屋酒造。創業以來延續的品牌叫做「金婚」。作為東京的本地酒,以當地為首在東京都內流通起來。

豐島屋酒造內的酒槽

「想要將東京的酒傳播出去」 熱忱會撼動大山

本來無意繼承家業而從事其他工作的田中,因祖父的身體狀況不太理想而決定回歸家業。「別說造酒了,當時就連日本酒的味道都不是很了解」。在父親的勸說下,來到了位於廣島縣的酒類綜合研究所接受了為期3個月的研修。看到一知半解的田中,同屋的室友、來自宮城縣釀造「日高見」的「平孝酒造」的平井孝宏將課程內容簡明易懂地講給他聽。

回到東京後,在與老友的聚會上喝到了愛知縣的酒「釀人九平次」,受到了衝擊。「在自家的酒藏也想要釀出這樣的酒。當時萌生了這樣的想法」。於是馬上與釀酒師交涉,但未能輕易地獲得接受。田中前往石卷拜訪平井,提出「想要打破現狀向前邁進」並徵求建議。平井先生除了提出各種建議外,還讓他去訪問一家店。位於東京聖蹟櫻之丘的小山商店。這裡是全國屈指可數的經營當地酒的酒鋪。

由於是從石卷直接前往該處,連酒都沒拿就開始了上門推銷。幸運的是見到了總經理,田中鼓起勇氣這樣傾訴道:

「我想要釀造能夠從東京傳播到全國的酒。如果順利的話希望能夠在這裡銷售」。

最初有點困惑的小山總經理熱心地聽了他的話。這時由於接到了平井先生的聯繫,於是決定「那就一起賭一把吧」,答應了田中。

當被告知找到了可以販售的酒鋪後,釀酒師也同意說「那就幹吧!」。「雖然是發揮此前的造酒經驗和知識,但概念和釀造都完全是挑戰從零開始建構的。我認為新的酒是我們營業和製造部一起創造的‘作品’」。講究的是「能夠原原本本品嚐其與生俱來味道的酒」。花費功夫釀造的酒,不經過過濾和加水,在對酒醪進行榨取後就直接裝瓶。

品嚐了製成的原酒後,小山總經理說了一句,「是粗製的。但是有特色」。作為第一次的嚐試給了及格分並全盤接受。隨後決定在銷售時進行命名。一開始田中部長本來打算就以創業當時的品牌「金婚」為名,但小山總經理並不贊成。「不管好壞都會受到老品牌‘金婚’形象的影響。為什麼想要推出這款酒。必須要將這個想法融入到新的品牌中」。

經過深思熟慮後田中部長決定將品牌命名為「屋守」。想要守護這座酒藏,守護珍視此酒的人們以及店鋪的繁榮。名字中寄託了這樣的願望。僅在值得信賴的特約店販售。想要把利益讓給販售的商店,因此在酒藏並不販售。該酒的評價逐年提升,如今已成長為可以說是酒藏門面的招牌商品。

「屋守」

酒藏參觀、角打、舉辦活動 讓酒藏成為「連接緣分的場所」

酒會釀就緣分。對這一點有深切感受的田中,想要讓酒誕生的酒藏成為連接緣分的場所,決定積極地開放。7年前,開始了「夜晚的酒藏參觀」。在參觀釀酒酒藏之後,最後進行試飲。名額為15人,但每次都有5倍的人湧入報名,成為了大受歡迎的活動。此外,還仿照十右衛門的軼事,在週末開設了「角打」立飲。田中部長介紹說:「老板娘及店員,有時候釀酒師會親自料理下酒菜,客人可以享用酒藏的美酒」。

如今已經發展到每年舉辦30餘場活動。每年11月都會舉辦最大的「豐島屋節」。除了有DJ在倉庫播放音樂的俱樂部活動外,還會在加工場播放電影,在野外舞台舉行各種演出。當地的餐館會推出攤位,據說活動吸引1500人到訪,從早到晚都可以享受快樂時光。也有人並不是以喝酒為目的來到酒藏,而初次感受到了日本酒的魅力。田中部長說,「希望將這裡打造成能夠將我們的熱情直接傳遞給各位品酒者的地方」。並且,就這樣持續下去。

豐島屋節在倉庫舉辦俱樂部活動的樣子

「正因為如此,必須貫徹堅持酒的味道和品質。未來要持續不斷努力磨練」

(撰文:中津海麻子)

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Distant Shores Brewing Distant Shores Brewing引進了溫度管理系統進行啤酒釀造,這是由原職系統工程師的蘆川麥克先生獨自研發的。每週日會開放試飲室,歡迎來品嚐精釀啤酒。

營業時間:週日(13:00~18:00)
https://distantshoresbrewing.com/
豐島屋酒造株式會社

從西武新宿線東村山站步行15分鐘
郵遞區號189-0003 東京都東村山市久米川町3-14-10
TEL 042-391-0601
參觀酒藏/可・需預約 1天2次(10:00、14:00)
參觀公休日/週六・週日・例假日

金婚

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