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TOKYO SAKE PROJECT Tokyo Tokyo

繼承傳統的革新風尚玻璃及銀製新式酒器擴展了日本酒的享用方式

說起飲用日本酒時的「酒器」,人們會自然聯想到陶製的「徳利」(酒壺)和「猪口」(酒盅)。但是,隨著日本酒的愛好者也逐漸擴展到了外國人及女性,在這樣的背景下,誕生了使用玻璃或銀製成的新式酒器,日本酒的享用方式也變得更加豐富多彩。筆者造訪了從事新式酒器製造的4家企業,聆聽了關於酒器的魅力。

葡萄酒是根據味道及香氣分別選擇不同的酒杯。透過玻璃酒器的出現,日本酒也同樣可以根據香氣及味道分別選擇酒器品嚐。

堅守繼承自江戶時代的玻璃工藝 廣田硝子株式會社

日本的玻璃餐具製造始於江戶時代。進入明治時代以後東京的工廠增多,從西方傳入的玻璃,透過日本工匠的手工和技藝發展出獨特的設計和文化。

位於墨田區的廣田硝子株式會社自1899(明治32)年創建以來,一直從事原創玻璃餐具製造。雖然日本一直以來都堅持工匠的手工製作,但到了昭和40~50年代後,機器生產的廉價玻璃餐具從海外大量進口,導致國內的廠商及工匠都大幅減少。

墨田和玻璃館

但是,廣田硝子直到今日仍然堅持手工製作。該公司參與了與東京都共同開發針對訪日外國遊客的「東京伴手禮」計劃。透過與東京都指定的創意總監合作,誕生了「終極的日本酒杯套裝」。在2個一組的套裝中,1個是具有豐滿形狀的「蕾」,可以用來品嚐純米酒的香氣和米的美味。另外一個是「花」,高度稍微高一些,杯口經過計算,最適合用來享用具有濃郁香氣的大吟釀。酒杯有著對於女性也很合手的美麗形態,薄製的杯體和細膩的口感,正是工匠手工製造成就的技藝。

東京伴手禮「終極的日本酒杯套裝」

廣田硝子株式會社
東京都墨田區錦糸2-6-5
TEL:03-3623-4145
http://hirota-glass.co.jp/

能夠發現江戶切子的歷史與美的地方 廣田玻璃手工藝有限公司

江戶後期的天保年間(1830~1844),在江戶大傳馬町(現在的日本橋)從事玻璃製品批發的加賀屋久兵衛等人,對西方人帶來的海外玻璃製品施加雕花工藝。該技術得到繼承,在東京加工的製品被稱作「江戶切子」。

在廣田玻璃手工藝有限公司經營的「墨田江戶切子館」中,對江戶切子的歷史以及製作工序、使用的工具等進行了展示。在這裡還可以看到工匠將雕花的紋樣一個一個刻入其中的樣子。從吹製玻璃到最後的打磨,全部都是手工作業,這在別處難得一見。

墨田江戶切子館

「絕不能讓從江戶時代延續下來的歷史和技藝中斷」,擔任廣田硝子會長和廣田玻璃手工藝社長的廣田達夫堅定地說。在東京都的支持下,作為被命名為「江戶切子」、「江戶硝子」的傳統工藝,在數量逐漸減少的工匠手中傳承下來。

擔任廣田硝子會長和廣田玻璃手工藝社長的廣田達夫先生

該公司的江戶切子玻璃杯也被東京都的「東京伴手禮」計劃採用。花紋設計採用的是具有傳統風格且能夠感受江戶特色的市松和七寶組合紋樣。除了酒杯本身十分漂亮,倒入日本酒後,還可以透過燈光欣賞閃閃發亮的波光流動。

東京伴手禮「江戶切子」

在「墨田江戶切子館」不僅有展覽,還販售商品。除了經典的紅色和藍色酒杯以外,還有各種色調的江戶切子,甚至還有以附近矗立的東京晴空塔為雕花圖案的現代品味的酒杯。在這裡您一定能夠找到心儀的一款。

廣田玻璃手工藝有限公司
東京都墨田區太平2-10-9
TEL:03-3623-4148
http://www.edokiriko.net/

向世界傳播酒器的魅力 木本硝子株式會社

東京御徒町。面向大馬路的櫥窗中展示的各種玻璃器具讓人不由得停下了腳步。這是木本硝子株式會社的店鋪兼陳列室。

木木本硝子自1931(昭和6)年創建以來,主要經營玻璃餐具的批發。「一直以來都是從廠商或工匠手中採購商品,再批發給百貨公司及零售商店」,第三代的掌門人木本誠一社長介紹說。

木本硝子株式會社 代表取締役 木本誠一

依靠工匠們的技術可以製造出「好的產品」。但是,木本社長卻感覺「少了點什麼」。他覺得缺少的就是設計。因此,開始與能夠表現出時代特色的設計師、工匠和工廠一起,著手製作新的江戶切子。隨後,花費了2年的時間,誕生了黑色的江戶切子「KUROCO」。繼承了歷史的江戶切子,在保留了由工匠們的技藝所營造出的美感的同時,蛻變為現代時尚的風格。

具有簡約現代設計風格的江戶切子「KUROCO」

充滿創意的木本社長緊接著著眼的是,日本酒。十分喜歡日本酒的木本社長,有一次在與好友設計師交杯換盞的時候,被問到一個問題。「您在喝日本酒時有沒有想要使用的酒杯呢?」

於是木本社長開始著手製造用於享用各種酒類的酒杯。為此走訪了全國各地的酒藏,並向侍酒師等專業人士請教,在追求能夠凸顯日本酒的香氣和味道的同時,還追求酒杯合手的形狀。同黒色的江戶切子一樣,以設計師和創作者的審美,形成了融入現代生活方式的時尚設計。這樣誕生的玻璃酒器現在已經達到約120種之多。分為「華」、「爽」、「雅」、「醇」、「和」五個類型,簡單明了地為不同類型的日本酒提供了適合的酒杯。

左:「華」中間:「爽」右:「一口酒杯」

「百聞不如一見。請先體驗一下」。在木本社長的盛情邀約下,筆者對同一款酒分別使用被稱作「一口酒杯」(Guinomi)的酒器、以及名為「爽」和「華」的三款酒杯進行了試飲比較。

將一口酒杯杯中的酒含在口中時,比起米的香氣和味道,酒精感更加強烈,餘味有些許苦味。用「爽」的酒杯品嚐後,香氣及味道都有一種清爽和灑脫的印象。相反地,當「華」的酒杯靠近口邊的一刻,濃郁的香氣直鑽鼻腔,圓潤的米香在口中緩緩擴散開來。

在與工匠、設計師、酒藏以及餐廳合作的同時,與品酒者建立聯系。本木社長在國內自不必說,也向全世界持續傳遞著進化的日本傳統文化。

為了向全世界傳遞酒器的魅力,木本社長一直在行動。此時他也即將出發前發美國、中東和非洲。

「從東京到日本全國,再走向全世界。希望在與各行各業的人們建立起交流情感的同時,將物品製造的精彩和文化傳播出去。」

木本硝子株式會社
東京都台東區小島2-18-17
TEL:03-3851-9668
https://kimotoglass.tokyo/

在銀杯上添加消遣意境的構思,在視覺上也可欣賞日本酒的酒器誕生了。

讓傳統工藝品「東京銀器」更加貼近生活 株式會社森銀器製作

咚咚咚、咚咚!

在1200度高溫的熔爐裡溶解,鍛造出銀的金屬板。將切成圓形的金屬板放在鐵砧上,工匠用木槌或鐵錘細緻、有節奏地敲打,銀板轉眼間被打出了立體的形狀,在工匠們粗壯的手中逐漸顯現出擁有美麗曲線的一口酒杯。

森銀器製作所是由森善之助於1927(昭和2)年設立的,他曾師從銀座的名工匠・田島勝之助,而後作為鍛金師獨立創業。

「從江戶時代開始台東區就匯集了鍛打銀板製成不同形狀的鍛金師、添加裝飾的雕金師、進行打磨等加工的彩金師、以及製作用來盛放成品的桐盒等各種與銀器相關的工匠。「現在恐怕還有9成以上的銀製品是在東京製造的。東京是銀製品的第一大產地」,第5代社長森將先生介紹說。

森銀器製作所 代表取締役社長 森將先生

森社長有一次在倉庫找東西的時候,偶然發現了一樣東西。一個叫做「玉盃」的酒器。倒入日本酒後,酒器中會出現圓潤的美玉。彷彿在杯中浮現出一輪滿月,給人一種好像要把月亮一飲而盡的夢幻感覺。

森社長隨著不斷推進能夠浮現更大美玉的銀器的研究,與設計師合作開發出了新的玉盃。「玉盃 流水」是在酒杯的側面添加了條紋狀的雕花,倒入酒後會出現河流或漣漪的搖曳,在杯中浮現出圓潤的美玉。

還有一個由森社長的創意和設計師的設計、工匠的技藝融合而成的玉盃是「梅一輪」。這是在打造成梅花形狀的銀器內側塗上生漆的酒器。

「一輪有著一朵花和滿月的意思。往梅花形狀的酒杯裡倒酒,就好像在滿月中映出梅花的形狀。顏色為紅白兩色,使得在喜慶的宴席上更增添華美之氣。」森社長自信滿滿地介紹說。

左:「一口酒杯」中間:「玉盃 流水」右:「玉盃 梅一輪」

「梅一輪」酒杯也入選了「東京手工藝」設計計劃,該計劃旨在將從江戶時代繼承下來的工匠細膩的手工魅力,透過與現代的設計相結合傳遞給國內外。玉盃就是傳統與革新的結晶。

森社長最後這樣總結道:

「酒在產地喝是最好喝的。在東京還是希望能夠享用東京的酒。當然,使用的是東京銀器的酒器」。

株式會社森銀器製作所
東京都台東區東上野2-5-12
TEL:03-3833-8821 
https://moriginki.co.jp/

(攝影:山田秀隆 文字:中津海麻子)

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