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TOKYO SAKE PROJECT Tokyo Tokyo

武藏國也將其供奉給降臨神祇的神酒

野口酒造店

說到日本酒,一般人腦中多浮現在自然豐碩的鄉間釀造的印象,但實際上東京也有酒藏。因此我們將造訪九間酒藏及批發商店,深入探尋「東京日本酒」的講究之處。本次我們來到的是生產「國府鶴」合名會社野口酒造店。

故事將追溯至神話的時代。大國魂大神降臨於世,並於現在的府中之地開闢武藏國。大國魂大神同於出雲神話中登場的大國主命,傳說其於世間傳授食衣住的道義、醫療方法及呪術。而大國魂神社以該神作為武藏國的守護神加以祭祀。

大國魂大神最初降臨此地時,遍尋不著能過夜的地方。此時據說居住於此地的野口家熱情款待大國魂大神,其後野口家便出任大國魂神社的神職。

大國魂大神的拜殿

「我們在幕府末期的1860年,便奉神社之命開始製造御神酒」,野口酒造店社長的野口英一郎先生如此說道。其後進獻御神酒至今,品牌為「國府鶴」。由於大化改新(645年)後,武藏國的國府被置於此地,因此以「國府鶴」為名,蘊含盼望國府之地能美麗如鶴的寓意。「國府鶴」不僅作為御神酒,也深受當地居民的愛戴。

承繼昔日的濃醇口味,同時著手釀造精煉風格的日本酒

「在多摩川的川水仍然清澈的時代,據說是用載物馬車將水運到酒藏的所在地釀酒」,野口先生說道。其後雖以地下水等水源釀造,但甲州街道所居的府中因都市化的浪潮,在距今30多年前環境開始惡化。日本酒也因而面臨品質下滑的窘境。前一代社長,也就是野口先生的父親,因而決定將釀酒業務委託給長野縣有親緣關係的酒藏。詳細傳達酒質設計,並表現出酒藏所描繪的口味。以原酒狀態運送,再加入府中的水調整口味裝瓶。

「國府鶴」產品系列除了普通酒與本釀造之外,還包括純米酒與純米吟釀的「國府鶴 中屋久兵衛」、大吟釀的「國府鶴 淡麗」。

「普通酒與本釀造保留有韻味、濃醇且清冽的傳統口味。另一方面,『中屋久兵衛』則是保留基本口味,再因應現今的時代潮流,改良為柔順圓潤的清爽口感。大吟釀的『淡麗』則是改良成更加精煉的口味」(野口先生)

先用「淡麗」乾杯,在用餐前半段飲用微冰的「中屋久兵衛」,最後再以常溫或微熱方式悠然品味本釀造……。這樣的晚酌必是人生樂事。

附設「酒藏咖啡館」的「酒座 中久總店」

將過去釀酒用的土壁酒藏改建為咖啡館,別有一番風情。前往大國魂神社參拜過後,推薦來杯使用「國府鶴」的酒粕所製作的酒粕拿鐵咖啡。走遊廣大的神社境內後,酒粕濃醇的甘甜與香氣能幫助消除疲憊。

改建自酒藏的咖啡館
使用「國府鶴」酒粕的酒粕拿鐵咖啡

主屋建築則作為「酒座 中久總店」,販售自家釀造酒及來自日本全國豐富的當地酒。咖啡館的二樓每個月都會舉辦日本酒聚會。只要500日圓就能無限暢飲約15種季節酒品,實在是太大方了!「希望能藉此更廣為宣揚日本酒的魅力。我認為這也是我們酒藏的使命」,野口先生如此說道。

供奉給釀造之神的神聖酒

位於大國魂神社境內的松尾神社

大國魂神社內的松尾神社祭祀著釀造之神「大山昨命」。這座神社是1800(寛政12)年,由武藏國的釀酒廠家們從京都的松尾大社所請來的分靈。境內進獻以「國府鶴」為首等出自東京酒藏之手的酒品,每年秋天還會舉辦集聚東京與日本國酒品於一堂的盛大活動「武藏國酒祭」。喜歡日本酒的人自然不在話下,在供奉釀造之神的神聖場地品酒,更是別有一番風味。

野口酒造店社長的野口英一郎先生

野口先生致力於以各種形式傳遞日本酒的資訊。這幾年,他的心中又再度燃起一股熱情。「釀造技術及設備都有所進化。我希望能再度在這片土地上親手釀酒,將誕生於東京武藏國的酒送到顧客的手中」

1900年前就降臨於這片土地並受到熱情款待的大國魂大神,肯定也抱持著相同的願望。

(撰文:中津海麻子)

大國魂神社 5月的例行大型祭典,神轎關燈於闇夜駕臨旅遊目的地,俗稱「暗闇祭」。
https://www.ookunitamajinja.or.jp/
國家史蹟 武藏國府遺址 國司館地區 約1300年前武藏國府國司館的所在地,約430年前德川家康的府中御殿也位於此地。目前已整建為廣場,除了國司館復原模型外,還可出借VR眼鏡(免費),觀看國司及家康御殿的昔日風貌。
https://www.city.fuchu.tokyo.jp/bunka/bunka/maizo/kokusinotachi-ieyasugoten.html
合名會社野口酒造店

從京王線府中站步行6分鐘
郵遞區號183-0022 東京都府中市宮西町4-2-1
TEL 042-362-2117
參觀酒藏/不可・店鋪(9:00~20:00)・酒藏咖啡館(10:30~17:00)
公休日/週日

國府鶴

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