フランス・リヨンで2023年に開かれた洋菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で日本代表チームが16年ぶり、3度目の金メダルを獲得した。メンバーだったパティシエの柴田勇作さん（40）は今、東京から徳島に拠点を移し、カフェ「PRISM LAB（プリズム・ラボ）」で、さらなる探求を続けている。
チーム４人で向き合った「気候変動」
――世界大会で何を担当しましたか
世界大会には17地域の代表チームが出場しました。テーマは「気候変動」。パティシエとして何ができるかをチーム4人で考え、行き着いたのが自然エネルギーでした。その中で、アイスケーキやフローズン・ロリポップ（冷菓による造形作品）で風のうねり、プロペラが生み出す動きを表現しました。徳島から見える淡路島南部に並ぶ風車の風景も、無意識に重なっていたと思います。
――ものづくりや造形への関心は、いつ頃から
幼い頃からおもちゃのブロックを積み立て、プラモデルを作ることが好きでした。パティシエへの強い憧れはなく、「手に職をつけたい」という気持ちで製菓の専門学校に進みました。お菓子は「積む」仕事です。柔らかいもの、硬いものを組み合わせて壊れない構造をつくる。感性というより、物理や建築に近いところが面白かった。
――世界を意識するきっかけは
学生時代、東京のホテルでの…
